Ein Unternehmen, das seinen Kunden an 365 Tagen im Jahr eine zeitgenaue Frischelieferung bietet und dabei eine freiwillige Zertifizierung nach aktuellen Hygienevorschriften garantiert, kann es sich nicht leisten, auf moderne, innovative Reinigungstechnik zu verzichten. Die Kunden der Wedemann Backwaren Vertriebs-Ges. mbH & Co. KG (Handelshäuser, Hotels, Fluggesellschaften, Event-Veranstalter, Caterer und Betreiber von Betriebskantinen, Krankenhäuser, Altenheimen sowie Mensen) erwarten nicht nur hochwertige und wirklich backfrische Ware. Sie wollen auch sicher sein, dass aktuelle Hygienenachweise erbracht werden und dass von ihnen geschickte Hygienebeauftragte jederzeit einen einwandfreien Lebensmittelbetrieb vorfinden.
Schmutz definiert sich nach Martin Lutz, Leiter des FIGR – Forschungs- und Prüfinstitut für Facility-Management, als „Materie am falschen Ort“. Demzufolge sind Zucker und Mehl in Backwaren ein Genuss, aber auf dem Fußboden einfach nur Schmutz, der beseitigt werden muss. Im trockenen Zustand lassen sich diese Backzutaten leicht aufsaugen. Wenn aber Wasser und/oder Fett hinzukommen, können sie zu einem massiven Reinigungsproblem werden. Und ein älterer Industrieboden potenziert dieses Problem noch. Da hilft nur ein ausgewogenes Zusammenspiel zwischen Reinigungsmittel (Chemie) und Reinigungstechnik (Maschine).
Im Backhaus Wedemann liegt die Verantwortung für die Technik in den Händen von Herrn Dr. André Matthiä, einem Ingenieur und Physiker, der sich intensiv mit der Prozessoptimierung beschäftigt hat. Als vor etwa einem halben Jahr die Anschaffung einer neuen Reinigungsmaschine für den Produktionsbereich anstand, holte er nicht nur mehrere Angebote ein, er verlangte auch Leistungsnachweise in Form von praxisnahen Vorführungen. Seine Wahl fiel auf die BR 600 EDS, eine Aufsitz-Scheuersaugmaschine des Rellinger Reinigungsspezialisten Nilfisk. Als Techniker weiß er die Vorzüge eines Direktantriebes zu schätzen. Aber auch die Wartungsfreundlichkeit und der robuste Aufbau ohne versteckte Ecken und Kanten haben ihn überzeugt. Es gibt keine Hohlräume, in denen sich Schmutz unbemerkt ablagern kann. So entspricht die Maschine den HACCP-Vorgaben (Hazard Analysis Critical Control Point).
Wirtschaftliche Vorteile sichert der Einsatz von Pads, die nicht nur preiswerter sind, sondern auf dem vorhandenen Boden auch bessere Ergebnisse erzielen. Als innovatives Highlight wurde das Reinigungsmittel-Dosiersystem EDS empfunden, das den richtigen Umgang mit der teuren Reinigungschemie sicherstellt. Denn Fehldosierungen sind nicht nur kostenintensiv, sie beeinflussen auch die Reinigungsqualität negativ. Das On-Board-Dosiersystem lässt sich einfach und problemlos einsetzen. Einmal eingestellt ist ein unbeabsichtigtes Verstellen nicht mehr möglich. Die Dosierung bleibt erhalten bis sich die Gegebenheiten ändern und eine andere Einstellung gewählt wird. Bedienfehler sind ausgeschlossen und der Boden wird gleichmäßig, ökonomisch und ökologisch gereinigt.
