Es ist allgemein bekannt, dass kein hochintensiver Einzelsüßstoff ein Süßeprofil erreicht, das dem von Zucker vergleichbar wäre. Nutrinova hat sich diesem Problem angenommen und Süßungssysteme mit Sunett und anderen hoch intensiven Süßstoffen entwickelt, mit denen maßgeschneiderte Süßungskonzepte für Ketchups und Saucen zur Verfügung stehen. In Ketchups und Saucen kann mit einem optimierten Süßungssystem eine Reduktion von bis zu 60 % der Gesamtkalorien erreicht werden, ohne dass dabei Einbußen bei Geschmack oder Qualität entstehen.
Eine Süßungsmischung aus Sunett und Sucralose hat sich als besonders geeignet für den Einsatz in Ketchups und Saucen gezeigt. Diese Kombination bietet einen zuckerähnlichen Geschmack mit schnell einsetzender Süße und ohne lang anhaltenden Nachgeschmack.
Andere hoch intensive Süßstoffe, wie beispielsweise Saccharin und NHDC1, können – je nach aktuellem Zulassungsstatus für die einzelnen Regionen – ebenfalls zusammen mit Sunett eingesetzt werden. Aspartam, bekannt für seine gute Kombinierbarkeit mit Sunett, ist in diesem Segment allerdings nur eingeschränkt verwendbar, da es nicht immer den nötigen Stabilitätskriterien für die Herstellung und Lagerung von Saucen entspricht.
Die Wahl der besten Süßstoffmischung hängt letztlich von dem zu süßenden Produkt und jeweiligen Geschmack sowie von der gewünschten Süßeintensität ab.
Sunett bietet hervorragende Eigenschaften bei Produktion, Lagerung und pH-Stabilität. Innerhalb eines pH-Bereiches von 3 bis 7 ist Sunett stabil und damit geeignet für fast jede Anwendung in Lebensmitteln und Getränken. Seine Eigenschaften bleiben auch während Pasteurisierungs- und Sterilisierungsprozessen unverändert, die Temperaturen von etwa +80 bis +120 °C erfordern.
Die Stabilität von Sunett in wässrigen Lösungen im pH-Bereich 3 bis 4 (wie es auch bei Ketchups und Saucen der Fall ist) wurde bis zu 60 min bei 100 °C erfolgreich getestet. Weitere Tests zeigen, dass Sunett in allen Lagerungsformen – von flüssig bis trocken – stabil bleibt. Es findet kein Süßeabbau statt, was einen stabilen Geschmack und ein stabiles Süßeprofil gewährleistet. Dies kann ein entscheidender Vorteil speziell bei Saucen sein, die für langfristige Lagerung geeignet sein müssen.
Sunett wie auch Sucralose sind sehr gut löslich, auch in viskosen Massen. In Wasser zeigt Sunett eine Löslichkeit von 270 g/l bei normaler Raumtemperatur.
Halle 3.0, Stand G20
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