In der heutigen Welt, in der nachhaltige Lebensmittelalternativen immer mehr an Bedeutung gewinnen, transformiert Dutch Structuring Technology (DST) den Markt für pflanzliche Proteine mit ihrem innovativen Sheartex-Verfahren. Diese hochmoderne Technologie, verbessert durch Präzisionslösungen von Rockwell Automation, schafft Fleischalternativen, die tierischen Produkten sowohl in Textur als auch in den Kosten sehr nahe kommen.
Mitte 2025 erlebt der Sektor für pflanzliche Lebensmittel weiterhin ein explosives Wachstum. Verbraucher fühlen sich zunehmend von diesen Produkten angezogen – wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile wie höherem Ballaststoffgehalt, zusätzlichen Vitaminen und reduziertem Fettgehalt – sowie ihrer deutlich geringeren Umweltauswirkungen. Pflanzliche Alternativen benötigen typischerweise weniger Wasser und produzieren weniger Treibhausgasemissionen im Vergleich zur konventionellen Fleischproduktion.
Trotz steigendem Interesse besteht jedoch eine große Herausforderung: pflanzliche Produkte zu schaffen, die echte Fleischliebhaber zufriedenstellen. Viele Verbraucher zögern noch immer, umzusteigen, weil bestehende Alternativen nicht die gewünschten und vertrauten Texturen und Geschmacksrichtungen liefern. DST mit Sitz in Wageningen, Niederlande – aufgrund seiner Konzentration von Lebensmittelinnovationsunternehmen oft als „Food Valley“ bezeichnet – hat eine Lösung entwickelt, die die Einschränkungen herkömmlicher Verarbeitungsmethoden überwindet.
Praktisch kaum zu unterscheiden
Traditionelle Extrusionsverfahren, die ursprünglich für andere Anwendungen konzipiert wurden, haben Schwierigkeiten mit pflanzlichen Proteinen. Viele konventionelle Methoden leiden unter uneinheitlicher Qualität, übermäßigem Energieverbrauch und Nährstoffabbau aufgrund extremer Hitze- und Druckbedingungen. Hersteller müssen oft verschiedene Zusatzstoffe nachträglich hinzufügen, um unerwünschte Geschmacksveränderungen zu maskieren.
Im Gegensatz dazu stellt DSTs Sheartex-Technologie eine grundlegende Neubetrachtung der pflanzlichen Proteinstrukturierung dar. Entwickelt in Partnerschaft mit dem niederländischen Mischsystemspezialisten Sobatech und unterstützt von Routeco Netherlands, verwendet das System hochpräzise Servomotoren und fortschrittliche Steuerungssysteme, um pflanzliche Proteine in bemerkenswert fleischähnliche Strukturen zu verwandeln.
Der Sheartex-Prozess kann Produkte mit Fasern erzeugen, die bestimmte Längen und Festigkeiten aufweisen, um genau den spezifischen tierischen Fleischprodukten zu entsprechen, die sie ersetzen sollen. Zusätzlich können Fette, Emulsionen, nasse und trockene Zutaten wie Aromen und Farben während der Verarbeitung hinzugefügt werden, wodurch sie ein wesentlicher Bestandteil des texturierten Proteins werden und die Notwendigkeit von Nachbearbeitungsschritten entfällt, die bei anderen Produktionsverfahren erforderlich sind.
