Um das tatsächliche Ausmaß des Trends hin zu einer bewussteren Ernährung aufzuzeigen, hat die GNT-Gruppe, Anbieter von färbenden Lebensmitteln, das Marktforschungsinstitut TNS mit einer globalen Konsumentenstudie beauftragt. Die Ergebnisse liefern einen detaillierten Einblick in das Ernährungs- und Einkaufsverhalten von Verbrauchern sowie deren Einstellung zu verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln. Unter anderem wurde beleuchtet, was sie unter natürlichen Produkten verstehen, wie sie bestimmte Inhaltsstoffe bewerten und welche Rolle Etiketten und Claims spielen.
An der repräsentativen Umfrage nahmen 5000 Verbraucher zwischen 18 und 70 Jahren aus zehn Ländern – von Europa über die USA und Brasilien bis nach Asien – teil. Ihre Antworten dokumentieren die Wünsche und Erwartungen der Konsumenten, ihre Meinung zu konkreten Produkteigenschaften sowie deren Einfluss auf die Kaufentscheidung und Zahlungsbereitschaft. Vier Produktkategorien haben im Rahmen der Studie besondere Aufmerksamkeit erfahren: Erfrischungsgetränke, Süßwaren, Joghurt und Eis. Ziel ist es, Lebensmittel- und Getränkeherstellern ein genaues Bild der Bedürfnisse ihrer Kunden zu liefern und ihnen Handlungsoptionen aufzuzeigen, die es ihnen ermöglichen, sich auch in Zukunft deren Gunst zu sichern.
Erste wertvolle Hinweise auf die Erwartungen der Verbraucher liefert die Betrachtung der generellen Ernährungsgewohnheiten: Für mehr als zwei Drittel (67 %) aller Konsumenten sind gesunde Nahrungsmittel ein zentrales Anliegen. Dieses grundsätzliche Bedürfnis nach mehr Natürlichkeit kommt in verschiedenen Ausprägungen vor. Im Rahmen der Studie ist es gelungen, insgesamt fünf Konsumententypen zu identifizieren, die im Hinblick auf ihre Ernährung verschiedene Prioritäten setzen.
Die meisten Verbraucher (36 %) zählen zu den Busy Health Seekers, die sich durch ein besonderes Interesse an gesunden Lebensmitteln auszeichnen. Aufgrund eines ausgefüllten Lebensstils mangelt es ihnen jedoch meist an der Zeit, sich ausführlich mit Lebensmitteln und ihren Zutaten auseinanderzusetzen. Mit 22 % der Befragten folgt die Gruppe der Convenience Seekers. Für sie ist es entscheidend, dass Mahlzeiten schnell und einfach zubereitet werden können. Eine gesunde, ausgewogene Ernährung steht für sie deshalb nicht im Fokus.
Für eine dritte Gruppe von Konsumenten stellt sich im Hinblick auf Lebensmittel nicht nur die Frage nach der Zubereitungszeit, sondern auch die nach den Kosten. Die Budget and Basics Seekers machen 15 % der global befragten Verbraucher aus. Für sie muss Kochen und Essen vor allem günstig und unkompliziert sein.
Ebenfalls 15 % der Konsumenten zeigen jedoch ein gegensätzliches Verhalten. Für sie stehen gesunde Lebensmittel ganz oben auf der Agenda. Conscious Health Seekers achten besonders auf eine ausgewogene Ernährung sowie auf natürliche Zutaten in ihren Lebensmitteln und investieren Zeit und Geld in einen gesunden Lebensstil.
