Trotz weltweiter Expertenempfehlungen, bei Backwaren überwiegend zu Vollkornprodukten zu greifen, ist die tatsächlich konsumierte Menge in der Regel zu gering. Laut GfK Consumer Scans liegt der Anteil von Vollkornbroten im deutschen Brotkorb bei lediglich 10 %. Das ist jedoch nicht ausschließlich auf die Geschmacksvorlieben zurückzuführen: Viele Verbraucher gehen davon aus, dass sie Vollkornprodukte kaufen, wenn sie sich für dunkle Backwaren mit sichtbaren Körnern und Saaten entscheiden. In der Regel handelt es sich dabei aber um dunkel eingefärbte Mischbrote, die durch die Farbe und die Körner Vollwertigkeit suggerieren. „Richtige“ Vollkornbrote sind hingegen häufig relativ hell. Je nach Vermahlungsgrad und verwendeter Getreidesorte sind oft gar keine Kleiepartikel erkennbar.
Goodmills Innovation hat es sich zum Ziel gesetzt, mehr Transparenz im Markt zu schaffen und Vollkorn insgesamt mehr in das Bewusstsein aller Verbraucher zu rücken. Dafür hat der Getreideexperte den Vollkorn-Index entwickelt. Dabei handelt es sich um ein Siegel, das auf einen Blick anzeigt, wie hoch der Vollkornanteil im Produkt ist.
So funktioniert es: Unternehmen der Backbranche können den Vollkorngehalt ihrer Produkte ganz einfach mit dem Vollkornrechner – er steht im Internet unter http://vollkorn-index.de/de/Vollkorn-Index-Rechner zur Verfügung – für die jeweilige Rezeptur ermitteln. Danach kann das Label in Form einer druckfähigen Grafik heruntergeladen werden und als Teil der Verpackung, als Banderole oder für sonstige Marketingmaterialien verwendet werden. Grundsätzlich lassen sich Vollkornanteile zwischen 15 und 100 % ausloben. Der Zugang zu diesem Service ist grundsätzlich für alle Interessierten möglich, bei Großunternehmen kann eine geringe Lizenzgebühr anfallen.
„Es ist klar, dass wir mit dem Vollkorn-Index nicht den Vollkornmarkt revolutionieren. Aber wir sind uns sicher, dass es ein wichtiger Schritt ist, um den Absatz von Backwaren mit anteiligem Vollkornanteil zu steigern“, betont Michael Gusko, Geschäftsführer der Goodmills Innovation GmbH.
Ob Mischbrote, Frühstücksbrötchen, Croissants oder feines Hefegebäck – ein Vollkornanteil von 15 bis 30 % verändert den sensorischen Charakter der Produkte kaum. Deshalb können solche Produkte gerade den Speiseplan für „Vollkorn-Verweigerer“ sinnvoll bereichern. Denn laut aid-Infodienst haben Studien gezeigt, dass selbst ein kleiner Mehrverzehr von Vollkorn gesundheitlich einen großen Nutzen haben kann.
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