Weizenkeime sind wegen ihrer Nährstoffdichte der wertvollste Teil des Weizenkorns. Dennoch müssen sie bei der industriellen Mehlproduktion vom Mehlkörper abgetrennt werden. Schonend stabilisiert finden Weizenkeime Anwendung in verschiedenen Lebensmitteln oder werden zu Weizenkeimmehl oder Weizenkeimöl verarbeitet.
Weizenkeimöl B&B verarbeitet frische Weizenkeime zu stabilisierten Weizenkeimen, Weizenkeimmehl und kalt gepresstem Weizenkeimöl.
Das selbst entwickelte und stetig optimierte Stabilisierungsverfahren ist sehr schonend. Es „konserviert“ die wertvollen Inhaltsstoffe und den mild-nussigen Geschmack der kleinen Weizenkeime. In Verbindung mit der verlängerten Haltbarkeit von 12 Monaten erschließt sich eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten für die Produkte des Mittelständlers aus Höxter.
Wertvolle Keimlinge
Weizenkeime sind ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Weizenmehl. Sie werden wegen ihres hohen Ölgehalts vom Mehlkörper abgetrennt, damit das helle Mehl länger haltbar ist und nicht bitter schmeckt.
Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe sind die Keimlinge sehr wertvoll. Allerdings würde ihr hoher Ölgehalt dazu führen, dass sie binnen weniger Tage oder Wochen ranzig werden, ihren Geschmack verändern und ihre wertvollen Inhaltsstoffe verlieren. Mit dem von Weizenkeimöl B&B entwickelten schonenden Stabilisierungsverfahren lässt sich das vermeiden.
Verarbeitet werden ausschließlich Weizenkeime aus Deutschland, die bei der Stabilisierung weder Form, Farbe noch ihren Geschmack verändern. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Stabilisierte Weizenkeime sind eine beliebte und funktionalen Zutat. Einsatz finden sie in Müsli, Schoko- und Sportriegeln oder als Backzutat und Nussersatz. Sie verleihen den Produkten einen vollmundigen Geschmack, verbessern die Back- und Bindeeigenschaften und überzeugen durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Ballaststoffen und Proteinen.
Stabilisiertes Weizenkeimmehl
Stabilisiertes Weizenkeimmehl gibt es in zwei Varianten: vollfett stabilisiert und entfettet stabilisiert.
Die frischen Weizenkeime werden schonend für die Kaltpressung vorbereitet. Der bei der Ölgewinnung entstehende Weizenkeimpresskuchen wird anschließend vermahlen, wobei die Möglichkeit besteht, die Korn- bzw. Granulatgröße des Mehls an die Wünsche der Kunden anzupassen.
