Probiotische Molkereiprodukte erfreuen sich bei Verbrauchern wachsender Beliebtheit. Die Konsumenten kennen die möglichen, gesundheitlich positiven Auswirkungen dieser Lebensmittel. Dazu gehören beispielsweise ein gesunder Verdauungstrakt, ein geringerer Cholesterinspiegel und ein intaktes Immunsystem.
Grundlage für die gesundheitsfördernde Auslobung – sie ist für die Vermarktung dieser Produkte von entscheidender Bedeutung – sind fundierte wissenschaftliche Erkenntnisse. Letztere konzentrieren sich im Wesentlichen auf die Beantwortung folgender Fragen:
• Welcher probiotische Stamm hat die größten positiven Auswirkungen?
• Welcher Stamm überlebt im Verdauungssystem am besten?
• Wie müssen die Herstellungs- und Verpackungsprozesse gestaltet sein, damit probiotischen Produkte mit hoher Wirksamkeit und Qualität entstehen?
Bei der Entwicklung bzw. Erforschung probiotischer Stämme nimmt die Dairy-Ingredients-Sparte von DSM eine führende Position ein. Ein Beleg dafür ist die Lafti-Produktreihe. Das niederländische Unternehmen hat diese probiotischen Stämme aus der bereits erfolgreich am Markt eingeführten Delvo-Pro-Reihe entwickelt. Gegenwärtig umfasst die Lafti-Produktreihe folgende drei Stämme:
• Lactobacillus acidophilus Lafti L10
• Bifidobacterium lactis Lafti B94
• Lactobacillus paracasei Lafti L26
Alle Lafti-Stämme weisen eine sehr gute
Überlebensrate bei der Passage des Magen-Darmtrakts auf. DSM empfiehlt ihren Einsatz vorzugsweise in Jogurtprodukten und Fruchtsaftgetränken.
Mehr als 70% der im menschlichen Magen-Darmtrakt vorkommenden Bakterien sollten „gute”, nämlich probiotische Mikroorganismen sein, die Milchsäure produzieren. Die daneben im Darm vorkommenden E. coli zählen zu den „schädlichen” Bakterien. Ausschlaggebend für die menschliche Gesundheit ist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den verschiedenen, im Darm vorkommenden Bakterienstämmen. Dieses lässt sich mit Hilfe von Lebensmitteln, die mit probiotischen Bakterien angereichert sind, erreichen. Zum Einsatz kommen probiotische Stämme, die eine optimale gesundheitsfördernde Wirkung aufweisen ohne dabei den Geschmack und das Aussehen des Produkts negativ zu beeinflussen. Nicht alle probiotischen Stämme sind allerdings in der Lage, pathogene Mikroorganismen wie Salmonellen und Listerien gleichermaßen an ihrer Ausbreitung zu hindern.
