Das Shaka-System ist mit der HTST-Behandlung (High Temperature Short Time) vergleichbar. Das Verfahren kann an alle Verpackungstypen angepasst werden: Dosen, Gläser, Schalen, Beutel. Aufgrund der kurzen Behandlung wird das Kochen begrenzt und ein identischer bzw. höherer F-Wert erreicht. Die Produkte behalten somit ihre Farbe, ihre Frische und die Vitamine werden erhalten. Grüne Erbsen bleiben zum Beispiel grün und knackig.
Der Mikro Shaka von Barriquand mit einem Durchmesser von 900 mm ermöglicht die Entwicklung von Rezepten. Der manuell beschickte Shaka mit einem Durchmesser von 1300 mm sterilisiert bis zu 1200 kg/h.
Online-Info www.dei.de/0610451
