Die Stevnsbaer-Kirsche wird kommerziell ausschließlich in Dänemark kultiviert und weist einige ernährungsphysiologische Vorteile auf. Sie enthält doppelt so viel Vitamin C wie Orangen und dreimal so viel Antioxidanzien wie Heidelbeeren. Das Fruchtpulver Cherryshield verbindet die positiven Eigenschaften dieser alten nordischen Sauerkirschensorte nun mit dem prebiotischen Ballaststoff Sunfiber.
Schon seit dem Altertum werden Kirschen und ihr Saft zur Linderung verschiedener Beschwerden eingesetzt. Jetzt haben die Taiyo GmbH und das dänische Unternehmen Asiros Nordic A/S ein Fruchtpulver mit ernährungsphysiologischen Eigenschaften entwickelt: Cherryshield ist eine eingetragene Marke von Asiros Nordic A/S und Teil einer Range an Premium- und Bio-Fruchtpulvern für den Einsatz in Nahrungsergänzungsmitteln oder funktionellen Getränken. Der gesundheitliche Nutzen des Fruchtpulvers basiert auf den Inhaltsstoffen der Sauerkirsche Stevnsbaer und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Sunfiber, einem natürlichen Ballaststoff von Taiyo.
Die Stevnsbaer-Kirsche wird kommerziell ausschließlich in Dänemark kultiviert und wiegt nur ca. 2 g. Die alte nordeuropäische Sorte weist den höchsten Zuckergehalt und die höchste Trockenmasse unter allen Sauerkirschen auf. Eine gewisse Berühmtheit erlangte sie, seit sie nicht nur zu Obstbränden und Likören, sondern auch zu Wein verarbeitet wird. Für den direkten Verzehr ist die fast schwarze „Traube des Nordens“ aber nicht geeignet, da ihre Schale zu dick ist.
Um eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten, stammt die Ernte für Cherryshield ausschließlich aus Vertragsanbau auf den dänischen Inseln Lolland und Seeland. Asiros verarbeitet die Sauerkirschen zunächst zu Fruchtsaft, der alle Inhaltsstoffe der ursprünglichen Frucht enthält. Dann wird der Saft zu Pulver getrocknet. Das Unternehmen arbeitet direkt mit den Erzeugern zusammen und stellt so die Qualität entlang der gesamten Wertschöpfungskette sicher. Zusätzlich erfüllt das Pulver die Anforderungen von FSSC22000, Bio- und Koscher-Zertifizierungen.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Stevnsbaer-Kirschen enthalten doppelt so viel Vitamin C wie Orangen und dreimal so viele Antioxidanzien wie Heidelbeeren. Wissenschaftlichen Studien zufolge unterstützen die Pflanzenfarbstoffe bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und neurodegenerativen Erkrankungen, die mit oxidativem Stress einhergehen. Weitere gesundheitsfördernde Effekte werden der Modulation der Darmmikrobiota zugeschrieben. Der Polyphenolgehalt der Stevnsbaer-Kirsche fällt mit 2,6 je 100 g deutlich höher aus als der anderer Sauerkirschen. Die sekundären Pflanzenstoffe haben eine antibakterielle Wirkung und unterstützen so das Immunsystem. Auch eine schlafverbessernde Wirkung wurde nachgewiesen. Diese basiert auf der Zufuhr von Melatonin, der Verringerung von Entzündungen und COX-2 sowie dem geringeren Abbau von Tryptophan. Eine Studie zur antioxidativen Aktivität von 34 Sauerkirschsorten ergab in allen Untersuchungen zur Bioaktivität signifikante Unterschiede zwischen den Sorten, was darauf hindeutet, dass bestimmte Sorten bessere gesundheitsfördernde Wirkungen erzielen.
