Mit der Fertigstellung einer neuen Produktionsanlage für Kaliumchlorid in Lebensmittelqualität am Standort Zielitz im Jahr 2009 reagierte K+S Kali auf die wachsende Nachfrage der Lebensmittelindustrie nach einem Substitut für das Speisesalz Natriumchlorid (NaCl). Letzteres ist ein lebenswichtiger Nährstoff und notwendig für viele wichtige Funktionen im Körper. Jedoch hält die Weltgesundheitsorganisation (WHO) den durchschnittlichen täglichen Salzkonsum in der westlichen Welt für deutlich zu hoch und fordert seine Reduzierung auf 5 g pro Tag. Die Nahrungsmittelindustrie hat die Zeichen der Zeit erkannt und unternimmt beachtliche Anstrengungen, um den NaCl-Anteil in den Produkten zu senken.
Kalisel ist ein hochreines Kaliumchlorid (KCl) natürlichen Ursprungs. In vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie wird es als Ersatzstoff für NaCl verwendet. Kalisel wurde im Februar dieses Jahres während der Konferenz Salt Reduction Europe 2011 in London erstmals vorgestellt. Mit diesem Produkt bietet K+S Kali eine sehr gute und zugleich kostengünstige Lösung für den Salzersatz in Lebensmitteln. Der Grund: KCl steht NaCl chemisch am nächsten. Darüber hinaus hilft Kalisel, den Körper mit dem benötigten Kalium zu versorgen, das bei vielfältigen Stoffwechselprozessen benötigt wird. Das Rohmaterial von Kalisel, das KCl, wird wie das Speisesalz bergmännisch abgebaut. Auch die Herstellungsprozesse unterscheiden sich kaum. Wie bei Speisesalz wird auch Kalisel mit einem Trennmittel zur Erhaltung der Rieselfähigkeit versehen. Je nach Anwendung kann das Magnesiumhydroxidcarbonat oder Aerosil sein. Des Weiteren charakterisieren folgende Eigenschaften Kalisel:
- besonders niedrige Gehalte an Nebensalzen
- übernimmt wie NaCl multiple und komplexe Funktionen
- Einsatz in Fertiggerichten, Tütensuppen und isotonischen Getränken
- hilft dem menschlichen Körper, seinen Kaliumbedarf zu decken
Kalisel wird als hochreines Salz nach anerkannten Standards produziert. Anlage und Produkt sind gemäß IFS, ISO 9001:2008, halal und kosher zertifiziert. Neben der Herstellung eines Standardproduktes bietet die Anlage den Vorteil der Produktion von Sonderqualitäten bei KCl Food Grade.
Die K+S Kali wird bei ihren Untersuchungen zum Einsatz von Kalisel von verschiedenen Forschungseinrichtungen und Dienstleistern unterstützt. Im Vordergrund dieser Untersuchungen stehen zurzeit Lebensmittelrezepturen, die Kalisel als feste Ingredienz einsetzen. So wurden in den Bereichen Neuproduktentwicklung, Consumer Insights, Rezeptentwicklung und Qualitätssicherung, Fertiggerichte, Brote, Frischkäse und vieles mehr reformuliert. Dabei konnten unterschiedliche prozentuale Anteile von Kochsalz erfolgreich durch Kalisel substituiert werden. Der Anteil an NaCl konnte bei bestimmten Produktgruppen um bis zu 40% reduziert werden, ohne dass sensorische oder physikalische Einbußen eintraten.
