Der Zuckeraustauschstoff Isomalt wird ausschließlich aus Rübenzucker gewonnen. Er erhält dadurch seine angenehm natürliche Süße. Diese eher zurückhaltende Süße läßt vor allem den Geschmack zarter und nuancenreicher Aromen hervortreten. Es ist jedoch ebenso möglich, ihn mit Hilfe von Intensiv-Süßstoffen auf jedes gewünschte Süßeprofil zu bringen.
Ein weiteres wesentliches Merkmal von Isomalt besteht darin, daß es keinen – vor allem bei Fruchtaromen unerwünschten – kühlenden Effekt im Mund hervorruft. Da Isomalt gering hygroskopisch ist, d.h. wenig Wasser bindet, bietet es Süßwarenherstellern den Vorteil, die Bonbons nicht einzeln wickeln zu müssen. Durch die geringe Hygroskopizität und hohe Temperaturstabilität haben Isomalt-Hartkaramellen eine unübertreffliche Lagerfähigkeit und lassen dem „Cold Flow“ auch bei Temperaturschwankungen oder hohen Temperaturen keine Chance.
Neben dem klassischen Isomalt – das zukünftig den Namen Isomalt ST trägt – sind nun auch neue Varianten dieses Zuckeraustauschstoffes erhältlich. Dadurch kann den Herstellern von zuckerfreien Süßwaren für jede Anwendung ein optimiertes Isomalt angeboten werden.
Isomalt GS ist speziell für das Coaten von Süßwaren entwickelt worden. Besonderer Wert wurde dabei auf gute Löslichkeit – zur Steigerung des Süßeeindrucks – und verbesserten Crunch gelegt. Das klassische Isomalt ist ein Gemisch aus 6-0-a-D-Glucopyranosol-D-Sorbit (1,6-GPS) und 1-0-a- Glucopyranosol-D-Mannit-Dihydrat (1,1-GPM). Das Gemisch wurde so verändert, daß die löslichere Komponente (1,6-GPS) überwiegt und somit die Auflösekinetik der Dragéedecke erhöht ist, so daß ein gesteigerter Süßeeindruck entsteht. Dies hat zur Folge, daß die Auflösekinetik von Isomalt GS höher ist als die von Maltit. Sie ist mit der von Xylit vergleichbar. Dabei bietet Isomalt GS den Herstellern ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Ein weiteres Plus: Isomalt GS erlaubt kurze Dragierzeiten was Einsparpotentiale beim Herstellungsprozeß ergibt. Zudem kann der Prozeß der Hartdragierung bei niedrigeren Temperaturen durchgeführt werden. Dadurch lassen sich auch temperaturempfindliche Zusatzstoffe problemlos verarbeiten, ein Umstand der vor allem bei Functional Food-Produkten von großer Bedeutung ist.
Isomalt GS läßt sich vielseitig einsetzen, beispielsweise zum Dragieren von Kaugummi, Kaubonbons, Tabletten sowie Schokolinsen und Nüssen.
Der Erfolg von ersten Kaugummi-Produkten, die mit Isomalt GS dragiert sind, spricht für sich: Schon kurze Zeit nach der Markt-einführung konnte beispielsweise in Italien bei den zuckerfreien Kaugummis ein Markt-anteil von fünf Prozent erreicht werden. Vor diesem Hintergrund sollen nun weitere Kaugummidragees mit Isomalt GS eingeführt werden.
