Regional, fair, hochwertig – bei der Produktion setzt die Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH & Co. KG aus Stavenhagen auf Sorgfalt und das Know-how aus über 70 Jahren Familientradition. Dazu kommt moderne Technik. Zentrales Element der Produktion ist der Teig- und Massenportionierer HP1 von Vemag Maschinenbau.
Das Motto der Bäckerei Hatscher aus Stavenhagen in Mecklenburg-Vorpommern lautet „Backkunst mit Geschmack“. Bäckermeister Christoph Hatscher führt das Familienunternehmen seit dem Jahr 2016. Von Stavenhagen aus beliefert die Bäckerei 16 eigene Filialen im Umkreis von ca. 50 Kilometern um die Backstube herum. „Wir wollen uns mit einer hohen Backwarenqualität deutlich gegenüber den Angeboten von Tankstellen und Supermärkten absetzen“, erklärt Hatscher seine Erfolgsstrategie. Um seinen Kunden mehr zu bieten, setzt der Bäckermeister auf eine moderne und flexible Produktion sowie regionale Produkte.
Flexibilität in der Produktion
Von den rund 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sind 30 in der ca. 2000 m2 großen Produktion tätig. Dabei wird in der Backstube in einem Zwei-Schicht-System gearbeitet. Dies hat den Vorteil, dass die Mitarbeiter mehr Platz in der Produktion zu Verfügung haben und damit weniger Stress, da es zu keinen Engpässen kommt. „Vor rund fünf Jahren habe ich vom Ein-Schicht-System auf das Zwei-Schicht-System umgestellt und es hat sich bewährt“, erläutert Hatscher. Die Flexibilität bei der Arbeitszeit gefällt dem Personal. So beginnt die erste Schicht um 18 Uhr mit der Brotproduktion. Die zweite Schicht startet um sechs Uhr unter anderem mit der Herstellung von feinen Backwaren. Wichtig ist die hohe Backwarenqualität. So besitzen z. B. die Brote und Brötchen eine ausgeprägte Kruste.
Moderner Teigportionierer
„Die Entzerrung der Arbeitszeiten und die Verteilung von einer Schicht auf zwei Schichten verbesserte nicht nur die Arbeitsbedingungen in der Backstube, sondern die Mitarbeiter sind auch motivierter“, so Hatscher. Zudem ist das Unternehmen als Arbeitgeber attraktiver geworden. Dabei muss allerdings darauf geachtet werden, dass die Kommunikation zwischen Nacht- und Tagschicht stimmt – die Aufgaben müssen klar verteilt sein. So gewährleistet das Unternehmen, dass nur Backwaren mit der gewünschten, hohen Qualität die Produktion verlassen. Bei der Herstellung setzt Hatscher in der Backstube auf moderne Technik und den Teig- und Massenportionierer HP1 von Vemag Maschinenbau aus Verden/Aller. „Ich wollte eine Maschine, die flexibel in jeder Schicht genutzt werden kann und z. B. Teige mit hoher Teigausbeute exakt und gewichtsgenau verarbeitet. Dies ist bei der Vemag-Maschine möglich“, erläutert Hatscher. Dank der auswechselbaren Vorsatzgeräte und des einfachen Handlings durch ein Fahrgestell am Teig- und Massenportionierer wird die Maschine flexibel sowohl im Bereich Brot als auch im Bereich feine Backwaren eingesetzt. „Wir nutzten die Maschine in jeder Schicht und können unterschiedliche Produkte exakt portionieren und verschiedene Teige und Massen verarbeiten“, ergänzt Produktionsleiter Mike Lessenthin.
