Peter Hendrikx
Bei knackfrischen Chips, extra-cremigem Eis und Kaubonbons weiß man sofort, welche Textur einen erwartet; wird diese Erwartung nicht erfüllt, sind die Verbraucher enttäuscht. Durch die Schaffung neuartiger Verzehreindrücke können Hersteller ihre Produkte zusätzlich differenzieren. Daher ist es wichtig, die Textur genau steuern zu können. Welche Vielfalt mit Stärken möglich ist, zeigen ein paar Beispiele.
Bei Instantpudding oder Instantmousse vertrauen die Hersteller in erster Linie den visuellen Textureigenschaften, die zum wiederholten Kauf anregen sollen. Für die einfache Zubereitung solcher Produkte ist auch die Zubereitungszeit bzw. -geschwindigkeit von großer Bedeutung. Die Ausbildung eines stabilen Gels kann zeitaufwändig sein, manchmal sogar Stunden dauern. Die strukturbildende Stärke Advanta-Gel für Instantanwendungen von National Starch ist eine attraktive Möglichkeit zur Herstellung von Instantdesserts, aber auch für Dips, Getreideriegel und Backwaren. Advanta-Gel geliert innerhalb von nur zwei Stunden und bildet ihre volle Gelstärke in weniger als 10 Stunden komplett aus. Zum Vergleich: herkömmliche Geliermittel benötigen etwa 24 Stunden. Advanta-Gel kann direkt der kalten Flüssigkeit zugesetzt werden, wodurch die Zubereitungszeit und Energiekosten gesenkt werden können.
Advanta-Gel bietet neue Möglichkeiten für Texturen, von hochviskos, kurz, und cremig bis hin zu festen, schneidbaren und stabilen Gelen. In Getreideriegeln kann diese Stärke beispielsweise zu einer besseren Feuchthaltung beitragen und damit zu einer weichen, kaubaren Textur. Advanta-Gel kann weiterhin als hitzeresistentes Bindemittel agieren und für eine ansprechende Form von Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten sorgen.
Die Stärkekörner der Ultra Premiumstärken sind – im Gegensatz zu herkömmlich vorverkleisterten Stärken – intakt, was zu einer Verbesserung von Textur und Aussehen führt. Die ansprechenden Endprodukte zeigen glatte, cremige, kurze und glänzende Texturen.
Ein hochwertiges cremiges Dessert macht aus jeder Mahlzeit etwas Besonderes. Produkte, die aus Trockenmischungen zubereitet werden, haben üblicherweise eine raue Textur und erfüllen kaum die Erwartungen des Verbrauchers. Jetzt können cremig-sämige Produkte mit Hilfe von Spezialstärke hergestellt werden. Tapiokastärken sind zum Beispiel ideal für Instantdesserts auf Milchbasis, da sie die bei diesen Produkten häufig vorherrschenden empfindlichen Aromen nicht überdecken. Ultra-Tex 3 sorgt für eine hochwertige glatte Textur und verspricht ein genussvolles, reichhaltiges Dessert mit ausgezeichnetem Mundgefühl.
Verbraucher lieben die Knackigkeit und Knusprigkeit frischer Snacks und Cracker. Weiche Waffeln oder Cracker werden in der Regel gleich noch in der Packung weggeworfen, und die Marke ist beim Verbraucher durchgefallen. Die Aufnahme von Feuchtigkeit muss streng kontrolliert werden und darf 2 % nicht überschreiten, will man leichte, luftige Cracker oder Snacks anbieten.
