Die Temperatur ist ein zentraler Prozessparameter bei der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken. Sie spielt aber auch bei der Lagerung, beim Transport sowie bei der Qualitätssicherung und Analytik eine zentrale Rolle. Hanna Instruments hat für die unterschiedlichsten Messaufgaben geeignete Thermometer im Programm.
Ob im Lager oder in der Produktion: Mit Ausnahme des pH-Werts gibt es kaum einen weiteren Messparameter bei der Herstellung und Analytik von Lebensmitteln und Getränken, dem eine größere Bedeutung zukommt als der Temperatur. Temperaturabweichungen um wenige Grad können bereits zu signifikanten Qualitätsunterschieden von einer Charge zur nächsten führen. Moderne Messgeräte sorgen hier bei kontinuierlichen Messungen mit einer Auflösung von 0,1 °C für exakte Kontrollen und optimale Qualität.
Darüber hinaus sind insbesondere während der Lagerung und Kühlung von Lebensmitteln und Getränken einige Regeln einzuhalten, die durch die DIN10508 klar definiert sind. Seit Ende 2012 in Kraft, sollen die in der Industrienorm aufgeführten Temperaturangaben ein einheitliches, sicheres Vorgehen erleichtern. Lebensmittelherstellende und -verarbeitende Unternehmen sind dazu verpflichtet, die Kühlkette ihrer Produkte einzuhalten und im Rahmen einer selbstständigen Eigenkontrolle zu dokumentieren. Auch hierfür benötigen sie leistungsfähige und zuverlässig arbeitende Temperaturmesstechnik.
Anspruchsvolle Messtechnologie
Messung der Temperatur klingt einfach, dennoch stecken hinter der vermeintlich einfachen Messaufgabe Geräte mit einer sehr anspruchsvollen Messtechnologie. Nicht zuletzt stellt auch die DIN10508 auf der technischen Seite hohe Anforderungen an die eingesetzten Messgeräte. Beispielsweise darf die Messunsicherheit ±1 °C nicht überschreiten.
Um auf die jeweils spezifischen Anforderungen jeder Anwendung eingehen zu können, entwickelt Hanna Instruments Thermometer entweder als eigenständige Geräte – speziell für die Lebensmittelproduktion und -analytik in Form der Foodcare-Serie – oder integriert die Temperaturmessung in Messgeräte für temperaturabhängige Parameter wie pH-Meter, Leitfähigkeitsmessgeräte oder Messgeräte für gelösten Sauerstoff.
Dabei stehen mehrere Varianten von Thermometertechnologien mit unterschiedlichen Vor- und Nachteilen zur Verfügung, bei denen die Messungen durch Thermistore oder zwei verschiedene Thermoelementtypen erfolgen. Konstruiert für die Verwendung in Küchen, Gastronomie und allen Bereichen der Lebensmittelproduktion, bietet die Foodcare-Thermometer-Serie Vertreter aller drei Technologien; jeweils mit fester oder austauschbarer Sonde, wasserdicht und mit Cal-Check-Funktion. Letztere prüft die Kalibrierung des Geräts automatisch. Häufig sind diese anwendungsspezifisch gestaltet, etwa für den Einstich in Produkte mit einer bestimmten Konsistenz, für die Messung von Gasen oder zur Einführung in Paletten von Tiefkühlkost. Doch wofür eignet sich welche Thermometervariante?
