Vegetatives Wasser und Partikel können bei Olivenöl zu Trübungen, einer verkürzten Haltbarkeit und kürzeren Lagerzeiten führen. Um die Qualität und Reinheit seines nativen Olivenöls Oro Bailén zu erhalten, nutzt Aceites Oro Bailén Galgón 99, S.L.U. Becopad-Tiefenfilterschichten aus hochreiner Cellulose ohne Zusatz mineralischer Bestandteile. Mithilfe dieser Filtrationstechnologie kann der Olivenölhersteller nicht nur Verunreinigungen sicher abtrennen, sondern auch die Durchflussraten erhöhen.
Native Olivenöle Extra (EVOOs) sind die Spitzenerzeugnisse unter den Olivenölen – und der beste Ort für die Herstellung eines solchen Olivenöls ist Jaén, das nördliche Tor zu Andalusien, in Spanien. EVOOs aus dieser Region zählen zu den besten der Welt. Die frühe Ernte ist der Grund für die hohe Qualität dieser nativen Olivenöle Extra. Zu diesem Zeitpunkt hat die Frucht die ideale Reife, um die besten Eigenschaften in einem Olivenöl zu entfalten.
Aceites Oro Bailén Galgón 99, S.L.U. ist bekannt für seine Marke Oro Bailén. Das Unternehmen produziert pro Jahr etwa 300 000 Flaschen dieser Marke, zu der die vier reinsortigen EVOOs Picual, Arbequina, Frantoio und Hojiblanca gehören. Stolz ist der Olivenölhersteller insbesondere auf das Aussehen und die fruchtigen und aromatischen Geschmacksnuancen seiner Öle.
Alle Herstellungsprozesse von EVOOs höchster Qualität beginnen mit der Überwachung der Olivenbäume auf dem Feld. Das früh geerntete native Olivenöl Extra ist das intensivste Olivenöl. Wenn die Erntezeit in der zweiten Oktoberhälfte beginnt, startet die Olivenölproduktion mit dem Pressen der Früchte, gefolgt von einem Kelterverfahren, einer Zentrifugation, einer kurzen Lagerung und einem Filtrationsprozess zum Entfernen von Verunreinigungen. Das früh geerntete EVOO ist am schwierigsten zu filtrieren. Der Filtrationsprozess kann das organoleptische Profil und die Ausbeute des EVOO verändern. Geringe Erträge wirken sich wiederum auf die Produktionskapazität und die Rentabilität des Herstellers aus.
Reines Öl ist länger haltbar
Früh geerntetes EVOO ist sehr empfindlich gegenüber Verunreinigungen. Sein Aussehen, sein Geschmack und seine Haltbarkeit hängen von der Effektivität der Filtrationsprozesse ab. Die Filtration sollte alle Spuren von Wasser und Partikeln entfernen, denn diese Verunreinigungen wirken sich nicht nur auf das unmittelbare Erscheinungsbild, das Aroma und den Geschmack des Öls aus, sie fördern auch Enzymreaktionen, die die Haltbarkeit des EVOO verringern und durch die Bildung von Fehltönen seine Eigenschaften negativ beeinflussen. Selbst ein Wassergehalt von 0,2 % verursacht Trübung im Endprodukt. Kleine Partikel und Wasser beeinflussen das Aroma und den Geschmack des Öls, da sie dessen fruchtige und scharfe Note verringern. Zudem regt Wasser Enzymreaktionen an, die C6-Aldehyde abbauen, die für das „grüne“ Aroma von erstklassigem EVOO verantwortlich sind. Ferner ist es wichtig, dass während des Filtrationsprozesses kein wertvolles Öl verloren geht.
