Guacamole erfreut sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Doch der cremige Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche ist sehr empfindlich und stellt hohe Anforderungen an den Verpackungsprozess. Das mexikanische Unternehmen Goverden hat die Verarbeitung und Vermarktung von Avocado-Delikatessen perfektioniert. Für die schonende Verpackung seiner nicht nur in Mexiko beliebten Produkte setzt es Traysealer von Multivac ein.
Avocados sind nicht einfach zu verarbeiten und nicht lange haltbar ohne entsprechende Methoden. Denn die birnenförmigen Früchte enthalten das Enzym Polyphenoloxidase, das dafür sorgt, dass sich das angeschnittene Fruchtfleisch bei Sauerstoffkontakt schnell braun verfärbt. Durch Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft lässt sich dieser Prozess verlangsamen. Doch für die industrielle Herstellung von Guacamole muss das Enzym durch eine Hochdruckbehandlung inaktiviert und das Endprodukt unter Vakuum hygienisch verpackt werden. Nur so bleiben Haltbarkeit und Qualität, ein appetitliches Aussehen und die natürliche Frische der Guacamole ohne den Einsatz von Zusatzstoffen über einen längeren Zeitraum gewährleistet.
Goverden kennt sich damit bestens aus. Das mexikanische Familienunternehmen konnte sich im Lauf der Jahre als einer der Marktführer in der Branche etablieren. Jährlich werden rund 12 000 t Avocados aus der Region in traditionelle ebenso wie in innovative Delikatessen verwandelt. Das Unternehmen bedient nicht nur den heimischen Markt, sondern exportiert seine Guacamole und Avocado-Fruchtfleisch fast weltweit, u. a. nach Deutschland, Kanada, China, Japan und in die Arabischen Emirate.
Vielfalt an Verpackungseinheiten
Das Geheimnis des Erfolgs sieht Betriebsleiter Jorge A. León auch darin begründet, dass Endverbraucher ebenso wie Küchenchefs nicht nur Guacamole als fertiges Produkt beziehen, sondern auch Avocado-Fruchtfleisch als Basis für eigene Guacamole-Kreationen erwerben können. Die Bandbreite der Verpackungseinheiten ist daher sehr groß: León: „Wir bieten unsere Produkte in attraktiven Bechern mit Deckeln in Gewichtseinheiten von zwei Unzen (ca. 57 g) bis 15 Unzen (ca. 425 g) an. Daneben verpacken wir unsere Produkte für Großverbraucher aber auch in Beuteln. Hierbei reicht das Spektrum von 8-Unzen- (ca. 225 g) bis hin zu 6-Pfund-Beuteln (ca. 2,7 kg). Die Beutel lassen sich einfrieren, der Inhalt ist bis zu zwei Jahre haltbar.“
Die stetig steigende Nachfrage sowie die kontinuierliche Ausweitung der Produktpalette, vor allem in den letzten drei Jahren, führten jedoch dazu, dass die Produktionskapazitäten ans Limit gelangten. Verstärkt wurde der Druck durch die Covid-19-Krise. „Plötzlich stieg die Nachfrage nach unserer hygienisch verpackten Guacamole im Handel enorm. Da wurde uns klar, dass wir dringend in eine dritte Verpackungsmaschine investieren müssen“, berichtet León.
