Zur Aufbereitung von Schokolade und Kakaomasse werden schon seit langem erfolgreich beheizte Siebsysteme und auch beheizte Magnetabscheider eingesetzt. Besonders bewährt haben sich für diesen Prozeßschritt die Vibrationstaumelsiebmaschinen der Baureihe VTS. Je nach Produktionsverfahren wird die Maschenweite für die Trennung von unerwünschten Schokolade- oder Zuckeranteilen festgelegt. Selbst gebrochene Haselnußstückchen können mit diesen Siebsystemen aus der flüssigen Schokolade als Fehlfraktion abgeschieden werden. Der Durchsatz solcher Systeme hängt dabei im wesentlichen von der Temperatur und Zähigkeit der Schmelzen ab.
Die verflüssigte Schokolade wird mittig auf das Siebdeck aufgebracht. Über einen Heißwasserkreislauf wird das Heizsystem der Siebmaschinen auf einer definierten Temperatur gehalten, um so das Erstarren der Schokoladenschmelze zu verhindern.
Haselnußstückchen, Kokosflocken und andere Bestandteile einer Schokolade müssen in einem engen Korngrößenspektrum liegen, um die Herstellung einer möglichst homogenen Rezeptur zu ermöglichen. Dazu ist es notwendig, Übergrößen abzutrennen und so eine definierte Fraktion an Nüssen oder Nußstückchen herzustellen.
Auch hierfür haben sich die VTS-Siebmaschinen bewährt. In der Regel werden Maschinen mit einem Siebdurchmesser von 1200mm und einer Maschenweite von 1,5mm eingesetzt. Der Durchsatz einer solchen Siebmaschine liegt für Schokoladenschmelze bei rund 3500kg/h (Temperatur etwa 30°C, Zähigkeit bei 5000 bis 6000cPs) bis über 6000kg/h (Temperatur etwa 40°C, Zähigkeit bei 10000cPs).
Diese Siebsysteme können ohne Probleme auch für die in der Produktion anfallende Rückware eingesetzt werden. Die durch die Siebung zurückgewonnenen Bestandteile werden unmittelbar wieder der Produktion zugeführt.
Kakaomasse hat in der Regel einen Grobanteil von ca. 2%. Für die Abtrennung dieser Grobanteile wird eine modifizierte, kleinere Vibrationssiebmaschine eingesetzt. Der Siebdurchmesser liegt bei 600mm. Die typische Maschenweite für die Siebung von Kakaomasse beträgt nur 0,15mm. Bei einer Aufgabetemperatur von 80 bis 100°C erreicht diese Siebmaschine einen beachtlichen Durchsatz von 400kg/h. Die abgetrennten Grobanteile werden einer Mühle zugeführt. Im Überlauf sind dabei lediglich noch 0,41% Durchgang auf 74µm und im Feingut 0,15% Rückstand auf 74µm vorhanden.
Mandeln, Kakaobohnen oder zerkleinerte Haselnüsse unterliegen höchsten Qualitätsanforderungen, da sie mit ihrer Reinheit und der engen Fraktionierung den Geschmack und die Appetitlichkeit einer Schokolade bestimmen. Besonders hohe Ansprüche stellt dabei die trennscharfe Fraktionierung von gemahlenen Haselnüssen.
