Bienenstich ist lecker, aber aufgrund seiner Beschaffenheit schwierig zu schneiden. Diese diffizile Aufgabe meistern bei der Conditorei Coppenrath & Wiese Ultraschallschneidsysteme aus dem baden-württembergischen Spaichingen.
Conditorei Coppenrath & Wiese KG ist europäischer Marktführer bei tiefgekühlten Kuchen, Torten und Backwaren. Das Unternehmen beschäftigt in Deutschland mehr als 2600 Mitarbeiter (2018). Seit 2015 gehört es zur Oetker-Gruppe.
Schneidwiderstand wird reduziert
Nach dem Backen werden die Kuchen mithilfe von Ultraschallschneidtechnologie portioniert. Die Ultraschallmesser (Sonotroden) werden mit einer Frequenz von 20 000 Hz angeregt – mit dieser Dynamik wird der Schneidwiderstand reduziert, der Schnitt wird sauberer und das Messer ist selbstreinigend.
Ultraschallschneidsystem sorgt für saubere Schnitte
„Kritische Produkte wie der klassische Bienenstich mit der doch recht harten Mandelschicht oben, unterlegt von Teig und einer dazu weichen Cremeschicht, wären ohne Ultraschall weder in der passenden Schnittqualität noch in der Schnittgeschwindigkeit realisierbar“, so Manfred Freude, Abteilungsleiter Instandhaltung bei Coppenrath & Wiese.
Kompetenter Partner
Coppenrath & Wiese wird häufig als modernste Backstube Europas bezeichnet. So liegt es nicht fern, dass man sich mit MS Ultraschall Technologie aus Spaichingen einen kompetenten Partner in Sachen Schneidtechnik ins Haus geholt hat. „Wir kennen die Problematik des Ultraschallschneidens seit vielen Jahren sehr gut und können so extrem standfeste Ausrüstungen bieten, die neben der Haltbarkeit und dem perfekten Schnittergebnis sogar noch mit dem Vorteil niedrigerer Geräuschemissionen aufwarten können“, betont Konrad Beretitsch, Vertriebsleiter Systeme & Komponenten.
Auf das Produkt abgestimmte Schneidetechnik
„Beim Ultraschallschneiden von Lebensmitteln gelten teilweise gänzlich unterschiedliche Gesetze, weil sich Käse eben anders verhält als Kuchen, Wurst oder Schokoriegel. Und genau dieses Wissen steht in keinem Lehrbuch, sondern man muss es sich selbst erarbeiten und Erfahrungen sammeln“, ergänzt Thomas Fischer, technischer Leiter des Competence Centers Ettlingen von MS.
Einbaufertige Umrüstkits
Die Ultraschallschneidsysteme von MS Ultraschall Technologie hat die Verantwortlichen von Coppenrath & Wiesenicht voll überzeugt. „Deshalb haben wir nach einer erfolgreichen Testphase die meisten unserer Schneidanlagen auf die Ultraschallschneidsysteme aus Spaichingen umgerüstet. Außerdem hat man uns nicht nur die Komponenten geliefert, sondern einbaufertige Umrüstkits mit Führungen, Antrieben etc., was die Umbauzeit auf ein Minimum reduziert hat, “ resümiert Freude.
