Was hat sie bewogen, mit 2ab-Backwaren neue Wege zu gehen?
Norbert Alberti: Unser Ziel ist es, unser Sortiment kontinuierlich weiterzuentwickeln und die Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen. Wir wussten, dass viele Verbraucher nach Alternativen zu herkömmlichem Weizen suchen. 2ab hat uns sofort neugierig gemacht, denn wir haben verstanden, dass es sich um ein echtes Urgetreide mit besonders guter Verträglichkeit für weizensensitive Verbraucher handelt. Deshalb wollten wir 2ab-Weizen unbedingt ausprobieren.
Wie lange hat es gedauert, 2ab-Backwaren in Ihr Angebot zu implementieren – von ersten Versuchen bis zum Produkt in Ihrer Verkaufstheke?
Norbert Alberti: Goodmills Innovation hat uns das Produkt Mitte 2017 vorgestellt. Nach einigen Backversuchen und internen Vorstellungsrunden waren wir vom Ergebnis so überzeugt, dass wir Ende des Jahres schon das 2ab-Baguette im Sortiment hatten. Anschließend konnten wir unser Angebot um eine Semmel mit guter Saftigkeit erweitern. Mittlerweile bietet die Backstube Wünsche ihren Kunden auch ein reines 2ab-Brot, angereichert mit Saaten und Tatarischem Buchweizen.
Nutzen Sie vorhandene 2ab-Rezepte oder entwickeln Sie eigene Rezepturen?
Norbert Alberti: Für alle von uns hergestellten Produkte gilt: Es gibt kein Rezept, das nicht von uns geprüft und individualisiert wird. So hat sich unsere Produktentwicklung auch intensiv in das Thema „2ab“ eingearbeitet und schließlich ein eigenes 2ab-Brot entwickelt, natürlich nur mit Zutaten, die keinen Einfluss auf die spätere Bekömmlichkeit der Backwaren haben.
Das 2ab-Qualitätssystem soll sicherstellen, dass nur Zutaten mit niedrigen FODMAP-Werten zum Einsatz kommen. Wie setzen Sie das um?
Norbert Alberti: Die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards ist für uns ohnehin Routine, das machen wir bei jedem unserer Produkte. Alle Zutaten werden zusammen mit ihren spezifischen Eigenschaften in unserem Warenwirtschaftssystem und in der Rezeptdatenbank hinterlegt. Zusätzlich überprüfen wir alle Backwaren in unserem internen Qualitätszirkel. Dadurch stellen wir sicher, dass wir auch die 2ab-Qualitätskriterien erfüllen, damit sich unsere Kunden auf die Verträglichkeit der 2ab-Backwaren verlassen können.
