Peter Panitz
Aromakomponenten auf Basis von Citrusfrüchten sind heute in etwa 2/3 aller Erfrischungsgetränke enthalten. Wie aufwendig es ist, Citrusfraktionen oder Citrus-Building-Blocks herzustellen, machen folgende Zahlen deutlich: Aus 10 000 kg Orangen können etwa 5600 kg Saft oder 1000 kg Saftkonzentrat gewonnen werden, aber nur ca. 22 kg Schalenöl, ca. 10 kg Wasserphase und 1 bis 3 kg Ölphase. Die drei zuletzt genannten Komponenten sind die unerlässliche Basis für Citrusfraktionen, die für Flavouristen von großer Bedeutung sind. Hochmoderne Technologien wie Chromatografie, Vakuum- oder SCC-Destillation sind zu ihrer Herstellung notwendig.
Die DöhlerGruppe, einer der führenden Anbieter von Fruchtsaftkonzentraten, Grundstoffen, Fruchtzubereitungen, Aromen, Ingredient Systems, Emulsionen und Farben für die Getränke- und Milchindustrie hat umfassendes Know how in der Entwicklung und Produktion eigener Citrusfraktionen und Aromen. Durch klare Fokussierung auf die Anwendungen in alkoholfreien Getränken, alkoholhaltigen Mischgetränken, Milchprodukten und Eis, verfügt Döhler über umfassende Applikationskompetenz. Diese reicht vom Fruchtsaft über stille Fruchtgetränke bis hin zu Aqua Plus mit funktionalem Zusatznutzen. Im Milchbereich handelt es sich zum Beispiel um Trinkjoghurts, Molkegetränke, Milch & Frucht, Smoothies oder Desserts. Dieses Applikations-Know how beinhaltet das Verständnis und das Wissen darüber, wie sich Aromen in den unterschiedlichen Produktionsprozessen und Verpackungen unter dem Einfluss von Licht, Lagerung, Temperatur und Druck verhalten. Nur mit diesem Erfahrungshintergrund lassen sich Aromen formulieren, die im Fertigprodukt ihren perfekten Geschmack bis zum Verzehr stabil beibehalten.
Weltweites Trendmonitoring, gezielte Marktanalysen sowie die Sensorikforschung sind Methoden, die heute notwendig sind, um der Getränke- und Milchindustrie die Aromen anzubieten, mit denen Markterfolge erzielt werden. Der attraktive Geschmack ist bekanntlich entscheidend für den Wiederkauf eines Lebensmittels, und darauf haben hochwertige Aromen einen großen Einfluss. Insbesondere die Verfahren und Techniken der Sensory Sciences gehören deshalb zu den Werkzeugen der Aromenentwicklung.
Welche Geschmackspräferenzen bestimmen die Welt der Aromen? Definitiv gehören die exotischen Aromen dazu, und dies hat seinen Grund unter anderem darin, dass die Verbraucher aus vielen Ländern mehr denn je reisen und mit exotischen Geschmacksrichtungen in Berührung kommen. Viele Menschen reden heute über exotische Früchte, Fruchtsäfte und exotischen Geschmack. Zum Portfolio exotischer Aromen gehören inzwischen weit mehr als nur Passionsfrucht, Papaya oder Litchi: Kumquat, Longan, Rambutan, Salacider oder Tamarinde sind exotische Früchte, die nun im Trend liegen. Natürlich bietet Döhler diese attraktiven Aromen an.
