Ist bei Lebensmitteln eine hohe Deckkraft gefordert, kommen Weißpigmente zum Einsatz. Calcipur, ein von Omya angebotenes Kalziumkarbonat, ist in diesem Bereich eine Alternative zum Zusatzstoff Titandioxid. Und bietet darüber hinaus auch einen ernährungsphysiologischen Zusatznutzen.
Ob Kaugummis, Schokolinsen oder erfrischende Lutschdragees: Vor allem bei dragierten Produkten ist ein makellos deckendes Weiß gefragt. Es ist die Voraussetzung für strahlende bunte Überzüge, eignet sich aber ebenso gut als „Endfarbe“, wenn ein reines Weiß wie bei Zahnpflegeprodukten gewünscht ist.
Lange Zeit war Titandioxid bei Weißpigmenten die erste Wahl, da es dank seines hohen Brechungsindex sehr gute Farbergebnisse erzielt. Seit einiger Zeit sucht die Nahrungsmittelindustrie nun jedoch nach Alternativen – insbesondere im Bereich funktioneller Ingredients natürlichen Ursprungs. Eine solche Alternative ist Calcipur von Omya.
Schlüssel zu einem perfekten Weiß
Der Schlüssel zu einem perfekten Weiß liegt im Rohstoff: Lediglich sehr weißes und reines Kalziumkarbonat kann als Weißpigment eingesetzt werden. Dieses findet sich nur in wenigen Teilen der Erde – Kalziumkarbonat für die Lebensmittelindustrie wird aus Frankreich, der Türkei und den USA gewonnen.
Omya registriert speziell bei Coatings für Süßwaren eine enorm gestiegene Nachfrage. „Es ist nicht neu, dass Verbraucher immer gesundheitsbewusster werden. Aber Süßigkeiten waren lange Zeit eine Ausnahme – hier stand in der Regel der Genuss im Vordergrund, in Sachen Gesundheit wurde gerne ein Auge zugedrückt. Das ändert sich nun, denn vor allem Eltern wünschen sich für ihre Kinder Süßwaren, bei denen beide Aspekte stimmen“, erklärt Stefan Lander, Vice President Consumer Goods bei Omya. Neben weniger Zucker stehen bei den Inhaltsstoffen insbesondere natürliche Aromen oder – im Falle des Weißpigments – Farbstoffe auf der Wunschliste der Konsumenten.
Coatings für Kaugummi
Vor allem im Bereich Kaugummicoatings wird Kalziumkarbonat als Alternative zu Titandioxid immer beliebter. Im direkten Vergleich mit dem Zusatzstoff muss Kalziumkarbonat höher dosiert werden. Testreihen haben jedoch gezeigt, dass Calcipur nicht nur Titandioxid, sondern auch einige Zuckerarten und filmgebende Komponenten in der Coatingrezeptur ersetzen kann. Auch bei Überzügen für Schokoladenprodukte erzielt Kalziumkarbonat hervorragende Ergebnisse. Bei zuckerbasierten Coatings punktet der kalorienfreie Inhaltsstoff zweifach: Neben der Hauptfunktion als Weißpigment kann er Zucker im Coating ersetzen und die Süßwaren so ernährungsphysiologisch aufwerten.
Je nach Produktkonzept und Anwendung ergeben sich bei jedem Kunden individuelle Anforderungen. Mit einem umfassenden Portfolio an verschiedenen Produktqualitäten und Granulierungen bietet Omya maßgeschneiderte Lösungen für gecoatete Produkte aller Art.
