In Backwaren kommen immer häufiger Beimischungen von Nicht-Brotmehlen aus Soja, Mais, Bohnen, Ancient Grains oder Cassava zum Einsatz. Durch die Verwendung von glutenfreien Rohstoffen sinkt allerdings der Weizenkleberanteil in der Rezeptur. Um Qualitätseinbußen aufzufangen, haben die Anwendungstechniker der DeutscheBack die Top-Bake-Gluten-Enhancer-Serie entwickelt. Die Wirkstoffkomplexe basieren auf Enzymen, Pflanzenfasern, Hydrokolloiden und Ascorbinsäure. Damit kann in vielen Rezepturen auf eine kostenintensive Zugabe von Vitalkleber verzichtet oder dessen Menge verringert werden. Die Backleistung bleibt bereits erhalten, wenn zehn Teile Kleber durch einen Teil Top Bake Gluten Enhancer ersetzt werden.
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