Nüsse zählen zu den beliebtesten Snacks auf dem Markt. Sie sind Quelle für Nährstoffe, Eiweiße, Ballaststoffe sowie der Herzgesundheit zuträglichen Fette und Öle. Viele Verbraucher schätzen den Eigengeschmack der Nüsse, andere bevorzugen gewürzte Varianten. Für die Veredlung von Nüssen mit trockenen oder flüssigen Gewürzen bietet TNA unterschiedliche Systeme an. Zwei von ihnen stellen wir vor.
Zum Würzen von Nüssen gibt es zwei Arten von Anlagen: Würzsysteme für die Hauptproduktionslinie (MLS) und solche, die als Einzelmaschine (OMS) in Mehrlinienanlagenkonfigurationen betrieben werden. Welche Technologie zum Einsatz kommt, hängt von verschiedenen Faktoren wie Produktmix, Kosten, Flexibilität und Wirkungsgrad ab.
Bei seltenen Produktwechseln und langen Produktionszyklen, in denen ein Produkt produziert wird, spielen MLS ihre Stärken aus. Ist Flexibilität, beispielsweise durch häufige Produktwechsel, gefragt, sind OMS die richtige Lösung. In Mehrlinienanlagenkonfigurationen wird jede Geschmacksrichtung über ein eigenes Würzsystem realisiert.
Traditionelle Trockenwürzungen
Gewürzte Nüsse und Nussmischungen zählen zu den Snacks, die bei den Verbrauchern sehr beliebt sind. Voraussetzung ist, dass Aussehen, Geruch und Geschmack überzeugen. Für einen einzigartigen Genuss muss letzterer möglichst lange auf der Zunge bleiben. Prinzipiell unterscheidet man zwischen Trocken- und Nasswürzungen.
Traditionell werden Gewürze in trockener Form auf Nüsse aufgebracht. Dazu zählen u. a. Salz, Gewürze, Käsepulver oder gekapselte Aromen. Wichtig ist, dass die Würzung gleichmäßig und ohne Klumpenbildung erfolgt. Zu beachten ist dabei das unterschiedliche Verhalten der trockenen Gewürze beim Kontakt mit Luft oder mechanischen Belastungen, beispielsweise beim Fördern und Dosieren. Da Gewürze vergleichsweise teuer sind, sollten ausschließlich Anlagen zum Einsatz kommen, die Produktverluste während des Würzprozesses auf ein Minimum reduzieren und Überwürzen verhindern. Und sie sollten flexibel und leicht umrüstbar sein, beispielsweise durch unabhängige Zuführrinnen und separate Trommeln. Letztere ermöglichen, dass neben dem Standardsortiment auch alternative Produktvarianten ohne großen Umrüstungsaufwand hergestellt werden können.
Unterschiedliche Nasswürzungen
Nüsse sind reich an Fetten und Ölen, die für eine gute Aromenentfaltung und Haftung der Trockenwürzung auf der Nussoberfläche sorgen. Häufig ist es allerdings auch notwendig, vor dem Aufbringen der Trockenwürzung die Nüsse zusätzlich mit Öl oder Fett zu beschichten.
Flüssige Aromen bewirken eine zusätzliche Geschmacksverstärkung. Die große technologische Herausforderung besteht darin, diese präzise und gleichmäßig aufzubringen. Dazu dienen Mischsysteme. Im Trend liegen allerdings Anlagen, bei denen dem Ölstrom vor dem Versprühen das Aroma zudosiert wird. Im Vergleich zu Mischsystemen sind diese Anlagen deutlich reinigungsfreundlicher und flexibler.
