Hygienic Design, die hygienegerechte Gestaltung von Maschinen und Anlagen – und damit auch von Gehäusen und Schaltschränken –, ist ein wichtiger Aspekt für die Produktsicherheit bei der Verarbeitung von Lebensmitteln. Aber inwieweit helfen internationale Standards wie IFS Food (International Featured Standard Food)? Anlagenbauer stellen nicht selten die Frage: Gibt es Gehäuse und Schaltschränke nach IFS Food? Die Antwort: IFS Food stellt die hygienische Produktion konformer Lebensmittelprodukte sicher, macht aber keine Aussagen zur technischen und konstruktiven Auslegung von Maschinen und Anlagen.
Leitlinien für Anlagenbauer bieten u. a. die in Europa am 1. Januar 2006 in Kraft getretene „EG-Maschinenrichtlinie“ 2006/42/EG sowie ergänzende aktuelle Normen zu Hygieneanforderungen an Maschinen und Anlagen, wie die EN 1672-2 und die EN ISO14159. Für die Verarbeiter von Lebensmitteln ist u. a. die Verordnung EU 852/2004 zur Lebensmittelhygiene verbindlich. Darüber hinaus wurde im Jahr 1989 die Expertengemeinschaft European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) gegründet, mit dem Ziel, Hygienemaßnahmen während der Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln zu unterstützen. Sie ist ein Zusammenschluss von Ausrüstern für die Lebensmittelherstellung, lebensmittelverarbeitenden Firmen, Forschungsinstituten und Einrichtungen des öffentlichen Gesundheitswesens.
Hygiene bedeutet demnach vor allem eines: Alles, was mit Lebensmitteln in Berührung kommen kann, muss sich leicht und gut reinigen lassen – von der Maschine bis hin zum Schaltschrank (Bild 1). So gilt es vor allem, Toträume, Hinterschneidungen jeder Art und offene Fugen zu vermeiden, da sich in diesen bevorzugt Produktreste ansammeln, die ideale Nährböden für mikrobiellen Befall bilden. Aus dem gleichen Grund sind frei liegende Gewindegänge von Verschraubungen, Schraubköpfe mit Innen-Sechskant oder Torx-Schrauben nicht zulässig. Ecken und Übergänge müssen glatt, fugenfrei und sauber abgerundet sein. Um Spritzwasserrückstände auf Oberflächen von Gehäusen und Schaltschränken im Spritz- bzw. Nassbereich zu vermeiden, sollten diese über schräge Ablaufflächen verfügen.
Mit seiner Hygienic-Design-(HD)-Linie aus Edelstahl greift Rittal die anspruchsvollen Guidelines der EHEDG auf und bietet Gehäuse- und Schranklösungen, die sehr gute Oberflächeneigenschaften aufweisen und sich schnell und sicher reinigen lassen. Die Gehäuselinie mit der typischen Dachschräge umfasst Kompaktschaltschränke (Bild 2) mit Zubehör wie Wandabstandshalter und HD-gerechten Kabelverschraubungen genauso wie anreihbare Großschranksysteme (Bild 3) und Produktionsdatenschränke. So gibt es an allen HD-Gehäusen und -Schränken keine Spalten oder außen liegende Scharniere, in denen sich Bakterien oder andere Mikroorganismen festsetzen oder gar vermehren können. Gleiches gilt auch bei den HD-Großschränken: Rundum außen liegende Silikondichtungsrahmen zwischen Tür, Seitenwänden und Gehäuse sorgen für eine spaltfreie Abdichtung. Umlaufend abgeschrägte Umkantungen von Türen und Seitenwänden leisten einen wichtigen Beitrag zur einfachen Reinigung.
