Die Lebensmittelgase der Protadur-Reihe schützen hochwertige Produkte vor unerwünschten Einflüssen und bewahren so den Anwender, seine Kunden und die Verbraucher vor unangenehmen Überraschungen. In Reinform oder als sorgfältig abgestimmtes Gemisch betonen und konservieren diese Gase auf natürliche Weise die Lebensmittelqualität, zugleich erleichtern und verkürzen sie Arbeitsabläufe.
Zwölf Reinstgase und Gasgemische bilden den Kern der Protadur-Reihe. Sie decken alle gängigen Anwendungsfelder in der Lebensmittelindustrie ab. Dazu zählen Frosten, Härten und Verpacken, Carbonisieren und Hydrieren, Vorspannen und Aufschäumen sowie die Steuerung von Reifeprozessen bei Obst und Gemüse.
Bei Protadur E 290 handelt es sich um Kohlendioxid. Dank seiner Eigenschaften ist es eines der am vielseitigsten einsetzbaren Gase für die Lebensmittelproduktion. Es ist farb- und geruchlos, geschmacksneutral, oxidationshemmend und ernährungsphysiologisch unbedenklich. Zudem wirkt es bakterio- und fungistatisch. Bei normalem Umgebungsdruck und einer Temperatur von -78,5 °C verfestigt sich das Gas zu Kohlendioxidschnee (Trockeneis). Unter Druck wird Kohlendioxid verflüssigt. Bei 15 °C sind dafür 50 bar erforderlich, was dem Dampfdruck von Kohlendioxid entspricht. In einem stationären Tank werden hierzu Temperatur und Druck abgesenkt. Protadur E 290 wird als reines Gas oder als Bestandteil von Gemischen, vor allem zum Verpacken unter Schutzatmosphären, eingesetzt sowie zur kryogenen Frostung verwendet. Darüber hinaus ist Protadur E 290 prickelnder Zusatzstoff für kohlensäurehaltige Getränke. Bei der Abfüllung von Bier nutzt man es zum Vorspannen von Flaschen und Fässern.
Die Edelgase Protadur E 938, Argon, und Protadur E 939, Helium, bieten Schutz vor mikrobiellen und oxidativen Produktveränderungen. Eingesetzt werden diese Gase deshalb zur Verdrängung der Umgebungsluft aus Produktverpackungen. Speziell bei der Verpackung von Milchprodukten und sehr empfindlichen Aromen lassen sich beide Gase wegen ihrer absoluten Geschmacksneutralität vorteilhaft einsetzen.
Stickstoff wird unter dem Markennamen Protadur E 941 vermarktet. Dieses Gas ist in der Lebensmittelindustrie ähnlich vielseitig verwendbar wie Kohlendioxid (Protadur E 290). Stickstoff ist geschmacksneutral, farb- und geruchlos, reaktionshemmend, nicht brennbar und ernährungsphysiologisch unbedenklich. Eingesetzt wird Protadur E 941 pur oder im Gemisch mit Protadur E 290 zum Verpacken unter Schutzatmosphären. Besonders geeignet ist Protadur E 941 aufgrund seiner schnellen Kühlwirkung auch für das kryogene Kühlen und Frosten. Speziell in der Fleisch- und Wurstverarbeitung findet Protadur E 941 darüber hinaus Anwendung beim Anhärten (maschinelles Schneiden) sowie zur gleichmäßigen Temperaturführung beim Kuttern. In der Getränkeindustrie wird Protadur E 941 zudem zur Druckstabilisierung von PET-Flaschen eingesetzt: Letztere erleichtert die Befüllung und sorgt für handfeste, griffige Flaschen.
