Der Wirkstoff des natürlichen Konservierungsmittels Nagardo wird aus dem tropischen Pilz Dacryopinax spathularia gewonnen. Durch einen natürlichen Fermentationsprozess produziert dieser hochreine Glykolipide, die bereits in niedrigen Dosierungen (2 bis 50 mg/l) gegen Hefen, Schimmelpilze und Bakterien wirken. Nagardo zeichnet sich durch seine thermostabile Eigenschaft aus und schützt damit auch gezielt vor hitzeresistenten Sporenbildnern wie Alicyclobacillus oder Byssochlamys. Das Konservierungsmittel wird im Produktionsprozess bereits vor der Hitzebehandlung als wässrige Lösung zugeführt. Der Schutz hält auch nach der thermischen Behandlung an. Seit der Markteinführung wächst das Einsatzspektrum von Nagardo stetig. Zu Beginn standen karbonisierte und stille Erfrischungsgetränke im Fokus, während Nagardo heute auch in alkoholfreien Bieren, Kombucha sowie bei der Oberflächenbehandlung von Lebensmitteln wie Granatapfelkernen, Wurst und Käse zur Anwendung kommt.
Lanxess AG, Köln
