Mit der Farbe Weiß assoziieren die Verbraucherinnen und Verbraucher in erster Linie Natürlichkeit. Trübungsemulsionen und Farben, die auf Calciumsulfat basieren, verleihen Getränken und Lebensmitteln ein natürliches Weiß. Durch Calciumsulfat lässt sich beispielsweise das in die Kritik geratene Titandioxid in Hartkaramellen und anderen Süßwaren ersetzen.
Während die Farbe Schwarz Eleganz ausdrückt und Rot Attribute wie energisch und aktiv zugeschrieben wird, steht Weiß in erster Linie für Natürlichkeit, vor allem in Erfrischungsgetränken. Fruchtig, hochwertig und natürlich – mit diesen Eigenschaften assoziieren Verbraucherinnen und Verbraucher weiße und trübe Getränke. Trübungsmittel verleihen einem ursprünglich farblosen Getränk eine weißlich-trübe Erscheinung oder klaren, farbigen Getränken ein natürlich trübes Aussehen. Dieser Effekt entsteht durch feinste Öltröpfchen, die in einer wässrigen Lösung Licht streuen.
Durch langjähriges Know-how in der Emulsionstechnologie bietet Döhler stabile und standardisierte Trübungsemulsionen an. Die Kombination von Trübungsmitteln mit färbenden Konzentraten oder natürlichen Farben ermöglicht die Kreation von trüben und dadurch natürlicher wirkenden Produkten. Die Trübungsemulsionen eignen sich sowohl für alkoholfreie als auch alkoholhaltige Getränke und können schon bei geringen Dosagen starke Trübungseffekte erzeugen. Außerdem können sie zu einem sanften Mundgefühl beitragen. Besonders geeignet sind sie beispielsweise für Biermischgetränke, carbonisierte oder stille Getränke. Darüber hinaus verleiht die Trübung farblosen und eher unauffälligen Getränken einen neuen und interessanteren Look.
Natürliches Weiß statt Titandioxid
Um das Aussehen von Lebensmitteln zu beeinflussen, werden seit Langem unlösliche weiße Farbstoffe und Trübungsmittel sowie aufhellende Pigmente wie Titandioxid (TiO2) verwendet. Die Schlüsseleigenschaften solcher Weißmacherpigmente sind die Erhöhung der Lichtdurchlässigkeit einer transluzenten Matrix, beispielsweise einer Soße oder eines Gels. Sie werden aber auch genutzt, um ein dunkel gefärbtes Produkt aufzuhellen und so für eine schönere Optik zu sorgen.
Bisher galt TiO2 als optimaler Weißmacher für Lebensmittel, da seine einzigartige Weißkraft und die chemische Inertheit es zu einem unübertroffenen Weißpigment machten. Doch die kürzlich veröffentlichten Statements der EFSA (Mai und Juni 2021), in dem TiO2 als unsicher für Lebensmittel und Tiernahrung eingestuft wird, werden früher oder später dazu führen, dass dieses Produkt von der Liste der zugelassenen Zusatzstoffe gestrichen wird. Der Ersatz von Titandioxid durch ein sicheres und natürliches Weiß ist daher ein Muss für Lebensmittelhersteller.
