Herr Juadjur, die erste Frage, die sich Verantwortlichen in der Produktentwicklung stellt, ist, wie sie Rohstoffverfälschungen erkennen können. In der NMR-Spektroskopie sehen Sie ein Verfahren, das dieses erlaubt …
Dr. Andreas Juadjur: Die NMR ist eine sehr verlässliche Methode, die vielseitig für sämtliche organische Verbindungen einsetzbar ist und bei Rohwaren- und Reinheitskontrollen oftmals die aufwendige und teure Analytik ersetzen kann. In den meisten Fällen kann mit nur einer Analyse des Inhaltsstoffprofiles bereits eine ausreichend sichere Aussage getroffen werden, ob die Zusammensetzung der
Lebensmittelprobe natürlich ist, oder ob ihr z. B. etwas künstlich zugesetzt wurde. Voraussetzung sind allerdings bereits vorhandene Referenzmessungen authentischer Proben.
Wie zügig liefert die NMR die Ergebnisse?
Juadjur: Das Verfahren benötigt bei den meisten analytischen Problemstellungen lediglich 20 Minuten, um an die vielfältigen Informationen einer Lebensmittelprobe zu gelangen. Das NMR-Spektrum wird anschließend mit einer Datenbank abgeglichen und nach einer weiteren Minute stehen die gewünschten Informationen, wie die Herkunft und der Zuckergehalt eines Orangensaftes, zur Verfügung. Aufgrund des schnellen und sicheren physikalischen Messprinzips findet die Methode immer breitere und vielfältigere Anwendungen in der Analytik und Lebensmittelsicherheit.
Experten wie Sie sprechen hier auch vom Fingerabdruck der Lebensmittelproben …
Juadjur: Ja, genau. Bereits kleine Unterschiede im Spektrum der
Inhaltsstoffe können ausreichen, um Rückschlüsse auf die Art, die Herkunft oder die Bearbeitung zu erlangen. Somit kann, bei vorliegenden Referenzmessungen, eine schnelle und solide Aussage
gefasst werden, beispielsweise ob ein synthetischer Farbstoff einer natürlichen Lebensmittelprobe zugesetzt wurde. Weiterhin zeichnet sich die NMR-Spektroskopie dadurch aus, dass targeted und non-targeted Analytik innerhalb einer Messung möglich ist.
Das bedeutet?
Juadjur: Dass sich auch Inhaltsstoffe detektieren lassen, nach denen nicht direkt gesucht wurde, bzw. die nicht direkt in dem Lebensmittelprodukt vermutet wurden. So wird ein ganzheitliches Bild der Lebensmittelprobe durch die NMR dargestellt. Allerdings dient die Messung nicht nur zur Kontrolle der Lebensmittel und ihrer Qualität.
