Übergewicht und Adipositas sowie damit einhergehende Krankheiten sind nicht nur ein individuelles Problem für die Betroffenen, sondern entwickeln sich auch zur gesamtgesellschaftlichen Herausforderung. Gesundheitsorganisationen und die Politik versuchen, dem mit verschiedenen Ansätzen entgegenzuwirken. Ob Zuckersteuer oder Gesundheitskampagnen, das Ziel ist klar definiert: Verbraucher sollen ihren Zuckerkonsum reduzieren. In diesem Zusammenhang stehen insbesondere zuckerhaltige Erfrischungsgetränke oft in der Kritik.
Als zuckerfreie Pendants haben sich Light- und Zero-Varianten im Soft-Drink-Segment etabliert. Mit steigender Nachfrage nach möglichst natürlichen Lebensmitteln ändern sich jedoch auch die Anforderungen an Inhaltsstoffe. Die Skepsis der Verbraucher gegenüber Süßstoffen verdeutlicht eine Mintel-Studie mit Verbrauchern in Deutschland: Ein Fünftel der Befragten gibt an, den Softdrinkkonsum innerhalb der letzten sechs Monate vor der Befragung verringert zu haben – über ein Drittel dieser Gruppe begründet dies mit Bedenken gegenüber Süßstoffen und möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit. Die Experten von Sensient sehen einen klaren Trend hin zu natürlichen Inhaltsstoffen und bemerken, dass immer mehr Verbraucher es schätzen, wenn sie die Zutaten auf dem Etikett aus ihrem eigenen Vorratsschrank kennen. Im Umkehrschluss bedeutet das auch, dass Zucker nicht unbedingt ein Dämon ist. Getränkeoptionen mit Zucker, allerdings in moderaten Mengen, können eine gangbare Alternative sein.
Mit dem natürlichen Aroma APSS (All Purpose Sweet Solutions) Plus präsentiert Sensient Flavors eine Innovation auf dem Markt: Es ermöglicht eine Zuckerreduktion, ohne dass zusätzliche Süßungsmittel wie zum Beispiel Steviolglykoside eingesetzt werden müssen. APSS Plus kombiniert modernste Technologie mit umfassender Flavoring-Expertise. Die Basis bilden Sensient Natural Origins – das sind Extrakte, die aus hochwertigen Rohstoffen gewonnen werden. Jeder APSS-spezifische Extrakt basiert auf einer sorgfältig ausgewählten Komposition von natürlichen Süßungsmitteln. Er liefert die wahrgenomme Süße und das mit Zucker assoziierte Mundgefühl. Die Experten von Sensient kombinieren dieses Gerüst mit anderen Komponenten zu natürlichen Aromen, die insgesamt das Geschmacksprofil abrunden.
Diese Entwicklung setzt einen neuen Standard bei Mid-Calorie-Getränken, also Erfrischungsgetränken, deren Kaloriengehalt zwischen den Light- und Vollzucker-Varianten liegt. Laut den Marktexperten von Zenith International könnte dieser Mittelweg auf lange Sicht der neue Mainstream werden – ähnlich wie bei Milch die Halbfettvariante für viele Verbraucher die Norm geworden ist. Das funktionelle Aroma gleicht die typischen sensorischen Nachteile der Zuckerreduktion erfolgreich aus. Testreihen mit Cola, Flavored Water und RTD-Pfirsich-Eistee haben gezeigt, dass APSS Plus bei einer 30 %igen Zuckerreduzierung sensorisch überzeugt: Es kompensiert erfolgreich den Verlust von Süße, Körper und unterstützt die Ausgewogenheit des Aromas, indem es beispielsweise fruchtige Geschmacksnoten verbessert.
