Dr. Peter C. Böhni und Alfred Aeschlimann
Nach körperlichen Belastungen beschleunigen spezielle Ernährungsmaßnahmen die Erholungsphase. Aus wissenschaftlicher Sicht wird der Regeneration eine immer stärkere Bedeutung zugemessen. Untersuchungen haben gezeigt, dass die während physischer Aktivität abgebauten Glycogenspeicher im Muskel schneller wieder aufgefüllt werden, wenn unmittelbar nach Beendigung der Belastung Kohlenhydrate eingenommen werden. Zur Zeit wird darüber diskutiert, ob eine nach der physischen Aktivität eingenommene Mischung aus Kohlenhydraten und Proteinen einerseits die Glycogenresynthese verbessert und anderseits die Regeneration des Muskelgewebes beschleunigt. In diesem Artikel werden einige Daten aufgeführt, die sich mit der obigen Fragestellung auseinandersetzen. Sie stammen aus zwei Diplomarbeiten von Birgit Walter und Thomas Wirth, die im Departement für Agrar- und Lebensmittelwissenschaften, INW Ernährungsbiologie, an der ETH Zürich durchgeführt wurden.
Nach einer erschöpfenden Laufbandbelastung (60 min Laufband, 75% VO2 max. Geschwindigkeit) wurde im Doppelblind-Crossover-Verfahren an je neun moderat trainierten Männern (Alter 27 ±7 Jahre, VO2-Peak 51 ±4 ml/kgxmin) und Frauen (Alter 27 ±6 Jahre, VO2-Peak 41 ±3 ml/kgxmin) einmal ein kohlenhydrathaltiges Getränk (Placebo) und einmal Verofit Regeneration, ein isoenergetisches, proteinsupplementiertes Kohlenhydratgetränk (Verum) verabreicht. Das Verum und das Placebo waren geschmacklich identisch, hatten denselben Energiegehalt und enthielten in vergleichbaren Mengen Vitamine und Mineralien. Der prozentuale Anteil der Makronährstoffe ist in der Tabelle zusammengefasst.
Die Einnahme einer auf die Körpermasse definierten Menge der Getränke erfolgte in vier Portionen innerhalb der ersten zwei Stunden nach dem Lauf. Über einen Zeitraum von sieben Stunden nach dem Lauf wurden Blut- und Glycogenmessungen durchgeführt. Als interessante Alternative zu Muskelbiopsien wurde für die Messung der Glycogenmengen eine nicht-invasive Methode, die auf der 13C-Magnetresonanzspektroskopie basiert, ausgewählt (siehe Kasten). In Abbildung 1 ist der Verlauf mit den durchgeführten Untersuchungen während eines ganzen Versuchstages dargestellt.
Die bei den Männern zu 53% entleerten Muskelglycogenspeicher füllten sich nach Einnahme von Verofit Regeneration innerhalb der ersten vier Stunden wieder auf 63% des Ausgangsgehaltes. Die Glycogenmessung nach sieben Stunden Erholung zeigte noch einen leichten Anstieg auf 66%. Beim Placebo stieg der Glycogengehalt der Wadenmuskulatur nach vier Stunden auf 67% des Ausgangsgehaltes und veränderte sich innerhalb der nächsten drei Stunden nicht mehr (Abb. 2).
Die Glycogenresynthese wird durch die restliche Glycogenkonzentration im Muskel, die Enzymaktivität, den Zeitpunkt und die Menge der Kohlenhydratzufuhr und möglicherweise Proteinzufuhr, die Art der Belastung sowie durch die Glucose- und Insulinantwort darauf, beeinflusst. Gerade im Zustand des verminderten Appetits, während der ersten ein bis zwei Stunden nach der Belastung, sollte Glucose dem Körper zugeführt werden, denn während dieser Zeitspanne sind die Stoffwechselbedingungen für die Einlagerung von Glucose in Glycogen am günstigsten. Wenn sich der Appetit wieder einstellt, kann über die Aufnahme natürlicher Kohlenhydrate (Nudeln, Reis, Kartoffeln, Brot, etc.) die weitere Auffüllung der Glycogenspeicher fortgesetzt werden.
