Das HACCP-Konzept bildet das Rückgrat des präventiven Lebensmittelsicherheitsmanagements in der industriellen Produktion. Dieser Artikel erklärt Aufbau, Logik und betriebliche Umsetzung des Systems von den sieben Grundprinzipien bis zur Verifizierung.
Thermische Haltbarmachungsverfahren gehören zu den zentralen Prozessschritten in nahezu allen Segmenten der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Welche physikalischen Prinzipien dahinterstehen, wie sich Pasteurisierung und Sterilisierung unterscheiden und nach welchen Kriterien Betriebe das geeignete Verfahren auswählen, erklärt dieser Grundlagenartikel.
Hygienic Design ist keine Designdisziplin im ästhetischen Sinne, sondern ein ingenieurwissenschaftliches Regelwerk zur konstruktiven Vermeidung mikrobiologischer Risiken in Produktionsanlagen. Dieser Artikel erläutert…