Das Spritzmittel verleiht dem Fleischsaft eine sämige und leicht gebundene Konsistenz. Nach der Injektion des Spritzmittels werden die Fleischstücke im Tumbler massiert; danach erfolgt die Zufuhr der Gewürze. Gut verpackt im Schrumpfbeutel, im Vakuumbeutel oder in Tiefziehfolie benötigt das Fleisch 15 bis18 h, um bei 80 °C im Wasserbad oder im Kochschrank langsam zu garen. Danach kann das Fleisch mit einer Gabel ganz einfach in Stücke gezupft werden.
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