Bei den Produkten der Veggiefox-Reihe handelt es sich um Compounds für vegetarische, fleischähnliche Convenienceprodukte. Neben All-in-Compounds zur Herstellung von vegetarischer Bratwurst und Aufschnitt gibt es auch ein Baukastensystem mit Bindungskomponenten, texturgebenden Komponenten sowie Würzungen für Schnitzel, Burger, Nuggets und Frikadellen etc. Die Grundwürzung der einzelnen Compounds kann individuell erweitert werden. Veggiefox-Bindung basiert auf Proteinen, Hydrokolloiden und Stärke und ist eine optimale Lösung zur Herstellung einer Vielzahl vegetarischer Produkte. Durch Kombination mit verschiedenen Würzungen und Texturierungskomponenten wie Veggiefox-Texturat, Reis, Grünkern, gefrorenes oder gefriergetrocknetes Gemüse, bietet dieses Produkt ein abwechslungsreiches vegetarisches Sortiment. Alles aus einer Hand.
Viele der auf dem Markt befindlichen Produkte werden aufgrund ihres hohen Salzgehaltes kritisiert. Oftmals dient der erhöhte Salzgehalt dazu, den fehlenden Eigengeschmack auszugleichen. Ein Großteil des deklarierten Salzes stammt bei vielen Nahrungsmitteln aus natriumhaltigen Zutaten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt pro Tag eine Aufnahme von maximal 6 g Salz. Damit dieses Tageslimit vom Konsumenten nicht zu schnell erreicht wird, liegt der Salzgehalt der Veggiefox-Würzungen deutlich unter 2 g pro 100 g.
Um trotzdem einen ausgewogenen, aromatischen Geschmack zu erzeugen und den sensorischen Gesamteindruck zu vervollständigen, setzt Fuchs den natürlichen Geschmacksintensivierer Intenso Pur ein. Intenso Pur ermöglicht es, in den Würzungen auf Aromen jeglicher Art zu verzichten und den Geschmack nur mit Gewürzen zu verstärken. Für einen individuellen Geschmack lässt sich die Veggiefox-Reihe mit anderen Produkten wie Dipfox, Foxmare oder Topfox kombinieren. Topfox ist spezialisiert auf klassische Aromenprofile wie „Kräuter“, „Rauch“ oder „Grill“ und kann als Add-on für bestehende Trockenwürzungen verwendet werden. Foxmare-Produkte sind Emulsionsmarinaden und sehr gut für das Marinieren verschiedener Fleischersatzprodukte geeignet. Die vielseitigen Dips der Dipfox-Reihe sind ideale Beipacks für vegetarische Nuggets, Frikadellen, Würstchen oder Schnitzel.
Für die fleischähnliche Textur werden unterschiedliche Stabilisierungssysteme wie die Veggiefox-Bindung, Veggiefox-Bratwurstbindung oder Veggiefox-Luncheon-Meat eingesetzt. Diese bestehen aus Hydrokolloid-Protein-Pflanzenfaserkombinationen, die individuell auf das jeweilige Endprodukt abgestimmt werden. Durch verschiedene unlösliche Pflanzenfasern können faserige und fleischähnliche Strukturen erzeugt werden. Die Faserlänge und Partikelgröße ist individuell auf die notwendige Struktur und Konsistenz des Endproduktes abzustimmen. Pflanzenfasern zeichnen sich durch ihr hervorragendes Quellvermögen aus.
