Im Gegensatz zur üblicherweise eingesetzten Breitspektrum-Protease kann Maxipro HSP dank seiner hohen Selektivität für die Aminosäure Histidin schonend und selektiv Protein aus Nebenprodukten hydrolysieren. Diese Selektivität erlaubt den Einsatz von Maxipro HSP zur Isolierung von Proteinen, ohne deren sensorische oder funktionelle Eigenschaften zu beeinträchtigen. In Anwendungstests hat ein mit Maxipro HSP isoliertes Protein seinen ausgezeichneten Geschmack und seine Gelier- und Wasserbindeeigenschaften in einer Reihe von Fleischerzeugnissen wie z. B. Kochschinken unter Beweis gestellt.
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