Das Familienunternehmen Metten Fleischwaren in Finnentrop im Sauerland gehört zu den führenden Anbietern hochwertiger Fleisch- und Wurstspezialitäten. Das Sortiment aus weit über 100 Produkten findet sich in der Bedienungstheke namhafter Lebensmittelunternehmen, im SB-Regal aller großen Supermärkte und Discounter sowie auch im Fachgroßhandel und in Metzgereien. Das wohl bekannteste Produkt ist die „Dicke Sauerländer“-Bockwurst, die nach Herstellerangaben meistgekaufte Markenbockwurst in Deutschland. Ein wesentlicher Grund dafür: der hohe Qualitätsanspruch des Mittelständlers. Der bezieht sich dabei aber nicht nur auf die ausgewählten Rohstoffe, sondern genauso auf die Produktionsbedingungen, so Thomas Richter, der für die medienführende Betriebstechnik bei Metten verantwortlich zeichnet: „Fleischprodukte und ihre Verarbeitung sind bekanntermaßen hygienisch ausgesprochen anspruchsvoll. Deswegen haben wir nicht nur klar definierte Prozesse und regelmäßige Mitarbeiterschulungen, sondern auch entsprechende Ansprüche an die Installationstechnik im Hintergrund.“
Schon seit Jahren werden so beispielsweise alle entscheidenden Rohrleitungssysteme für Trinkwasser und Druckluft am mittlerweile rund 30 Jahre alten Standort in Finnentrop nur noch in Edelstahl ausgeführt. Der Werkstoff ist extrem robust, langzeitbeständig, sehr gut zu reinigen und sorgt zusätzlich für eine optische Hygiene, die sogar auf die Mitarbeiter abstrahlt und sie zu besonders hygieneachtsamem Handeln bewegt.
Schnelle Verarbeitung
Dass bei Metten die Rohrleitungssysteme Sanpress bzw. Sanpress Inox von Viega verwendet werden, hat technische und wirtschaftliche Gründe. Zum einen spielt die Bandbreite des Systems eine wichtige Rolle. Die Dimensionen gehen von 15 bis 108 mm. Zum anderen kann bei Sanpress Inox zusätzlich je nach Bedarf zwischen der Werkstoffqualität 1.4401 und der nickelfreien Ausführung 1.4521 gewechselt werden. Das senkt ohne Qualitätseinbußen die Investitionskosten bei jenen Rohrleitungsabschnitten, die nicht mit der Lebensmittelherstellung in Berührung kommen.
Hinzu kommt über alle Werkstoffe und Dimensionen hinweg die Pressverbindungstechnik. Durch die schnelle Verarbeitung ohne Schmutzeintrag in das Rohrleitungsnetz sorgt sie dafür, Produktionsunterbrechungen beispielsweise bei Installationsergänzungen oder -reparaturen möglichst kurz zu halten.
Tägliche Reinigung
Wie anspruchsvoll die Anforderungen an die Rohrleitungsinstallationen in dem fleischverarbeitenden Betrieb sind, zeigt der Blick auf einige typische Einsatzbereiche. Im Abscheideraum für Ammoniak zum Betrieb der Kühlhäuser sind die Edelstahlrohrleitungen beispielsweise dauerhaft -40 °C ausgesetzt. Bei den Zuleitungen für die Heißraumanlagen, unter anderem zur Herstellung von Cabanossi, sieht es genau umgekehrt aus – und bei den Wurstduschen wiederum wurden aus hygienischen Gründen Kaltwasser- und Druckluftleitungen zusammengeschlossen: Erst kommt die kalte Wasserspülung, dann das Trocknen der Rohrleitungen mit Druckluft zum Schutz vor Verkeimung.
