Seydelmann-Maschinen können zu individuellen (teil-) automatisierten Komplettlösungen zusammengeführt werden für hohe Stundenleistungen und konstante Produktqualität. Weitere Vorteile sind verbesserte Hygiene sowie lückenlose Qualitätssicherung durch Datenaufzeichnung. Am Beispiel der Koch- und Brühwurstherstellung wird eine der automatisierten Produktionslinien vorgestellt.
Die Produktionslinien von Seydelmann werden in allen Bereichen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt, so z. B. bei der Herstellung von Fleisch-, Käse- und Gemüseprodukten sowie Suppen, Soßen und Süßwaren. Dabei wird jede Linie den individuellen Bedürfnissen des Anwenders entsprechend geplant, gefertigt und entwickelt. Für die Herstellung von Koch- und Brühwürsten bietet Seydelmann beispielweise Produktionslinien mit einem Universalwolf, zwei Mischern und einem Feinstzerkleinerer.
Die Universalwölfe zerkleinern Frischfleisch und Gefrierfleischblöcke bis -25 °C – ohne die Schnecke oder den Schneidsatz zu wechseln. Dadurch ist der Anwender schwankenden Fleischpreisen gegenüber flexibel. Die vier Geschwindigkeiten der Zubringerschnecke und sechs Geschwindigkeiten der Arbeitsschnecke können über die Steuerung Command 700 unabhängig voneinander und stufenlos eingestellt werden, sodass für jedes Material die optimale Verarbeitungsgeschwindigkeit gewählt werden kann. Es wird immer das bestmögliche Schnittbild bei sehr effektiven Stundenleistungen erreicht. Die Universalwölfe sind mit 200, 250 und 300 mm Lochscheibendurchmesser für große bis sehr große Kapazitäten verfügbar. Beladen wird über ein Steilförderband.
Mischer mit Temperatursteurung
Zum Mischen des vorzerkleinerten Fleischs mit Salz, Gewürzen oder Hilfsstoffen wird das gewolfte Material in einen schwenkbaren Schneckenförderer oder Schrägförderband entladen und in die beiden Mischer transportiert. Alternativ können die Mischer auch über eine Mastbeschickung beladen werden. Mit einem Trichterinhalt von 600 bis 4700 l sind die Mischer auch für große Kapazitäten geeignet. Alle Mischer verfügen über ein Temperatursteuerungssystem. Das Mischgut wird durch die spezielle Konstruktion und Anordnung der Mischpaddel schonend gemischt. Die Mischachsen können unabhängig voneinander rückwärts und vorwärts bzw. schnell und langsam gedreht werden. Das Ergebnis ist ein in kürzester Zeit intensiv durchmischtes Mischgut.
Geschmack und lange Haltbarkeit
Die Seydelmann-Mischer sind mit Vakuum-, Koch- und Kühlfunktion erhältlich. Der Einsatz von Vakuum bewirkt bei der Fleischzelle eine Volumenvergrößerung. Durch intensives Mengen werden die Zellen an der Oberfläche des Fleisches aufgeschlossen. Flüssiges Zellplasma tritt aus und legt sich als bindiger Eiweißfilm auf die Oberfläche der Fleischstücke. Zusatz- und Hilfsstoffe können so optimal in die Fleischzelle aufgenommen werden. Die Rohware erfährt eine wesentliche Geschmacksverbesserung. Zudem wird durch den Ausschluss des Sauerstoffs die Vermehrung von Keimen stark unterdrückt. So sorgen Vakuummischer für eine deutlich längere Haltbarkeit und Lagerfähigkeit der Produkte
