Von Wurstwaren, herzhaften oder süßen Backfüllungen bis hin zu Fertiggerichten: Weizentexturate können als eine mit wertvollem pflanzlichem Eiweiß angereicherte Fleischkombination oder auch als vegetarische Anwendung dienen. Wheatmeat steht je nach Bedarf in maßgeschneiderten Varianten zur Verfügung. Während sich die feinen Granulierungen sehr gut für Wurstwaren sowie herzhafte Snack- und süße Backfüllungen eignen, erzielen gröbere Varianten beste Ergebnisse in Hackfleischprodukten und als Suppeneinlagen. Die Struktur des Weizentexturats erweckt einen fleischähnlichen Eindruck, so kann es in Rind-, Schweine- und Geflügelfleischrezepturen zur Proteinanreicherung eingesetzt werden. Wheatmeat überzeugt mit einem angenehmen neutralen Geschmack und ruft als Alternative zu Fleisch in vegetarischen Füllungen keinen Fehlgeschmack hervor. Dies vereinfacht die Würzung und Aromatisierung der Produkte erheblich.
Das Wasserbindevermögen spielt bei vielen Produkten in der Verarbeitung eine wichtige Rolle, um Gewichtsverluste möglichst gering zu halten. Wheatmeat hat eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit von etwa 1:3 und sorgt so dafür, dass weizenproteinangereicherte Fleischfüllungen einen geringen Bratverlust erleiden und saftig bleiben. Bei gemüsehaltigen Füllungen wird dazu der unerwünschte Flüssigkeitsaustritt vermieden. Die reduzierte Wasseraktivität sorgt dafür, dass das Endprodukt länger gelagert und frisch gehalten werden kann. Durch diese Eigenschaft verleiht Wheatmeat außerdem Backfüllungen während des Backprozesses höchste Stabilität und verhindert ein Durchweichen des Teigs. So bleibt das Volumen der Füllungen erhalten und es entstehen keine Hohlräume im Produkt.
Eine hohe Gefrier-Tau-Stabilität prädestiniert Wheatmeat zudem für die Verwendung in Tiefkühlprodukten. Es minimiert Feuchtigkeitsverluste in Fertiggerichten und auf Pizzabelägen und unterbindet in zahlreichen verpackten Produkten den Austritt von Gemüse- oder Fleischsaft. So bleiben beispielsweise Aufläufe, Frikadellen und Würstchen beim Zubereiten innen schön saftig, werden außen jedoch gleichzeitig knusprig.
Dank der natürlichen emulgierenden Wirkung des Weizentexturats verbessert sich zudem die Stabilität der Produkte. Sogar in vegetarischen Bratlingen wird mit Wheatmeat eine appetitliche und essbare Struktur erzeugt, während andere pflanzliche Proteintexturate oft eine gummiartige Konsistenz aufweisen.
Auch vom ökonomischen Standpunkt aus betrachtet, erweist sich Wheatmeat als äußert effizient. Dank der hervorragenden Wasserbindekapazität verringert das Weizentexturat unerwünschte Gewichtsverluste durch Flüssigkeitsaustritt und ist damit sehr ergiebig.
Die Verarbeitung von Wheatmeat ist dabei vollkommen unkompliziert: Nach einer 30-minütigen Quellzeit wird es mit den übrigen Zutaten vermischt, zu einer Masse geknetet und anschließend weiterverarbeitet.
