Traditions-Fleischerei Dohrmann investiert in moderne Vakuumfüllmaschine

Die Investition in eine neue Füllmaschine erfolgte aber nicht nur, um qualitativ hochwertige Fleisch- und Wurstwaren herzustellen, sondern auch, um die Arbeit in der Produktion zu erleichtern. So unterstützt eine Hebe- und Kippvorrichtung von Vemag die Arbeit in der Produktion. Damit ist die Fleischerei ein gutes Beispiel, wie Handwerk und Technologie erfolgreich zusammenwirken können.

Vielfältiges Angebot

Das Geschäft der Fleischerei Dohrmann ist heute breit aufgestellt: die handwerkliche Produktion, das Küchengeschäft sowie der Verkauf in den vier Filialen. „Unsere Produktvielfalt ist unsere Stärke und so sind wir nicht austauschbar. Außerdem stellen wir 95 % der Produkte selbst her“, erklärt Geschäftsführer Herbert Dohrmann die Strategie. Ob nun Brühwurst, Aufschnitte, Feinkostsalate oder Mittagsmenüs aus eigener Herstellung – wichtig ist es, den Kundinnen und Kunden eine dauerhaft hohe Qualität zu bieten. „Es ist jeden Tag eine große Herausforderung und harte Arbeit, aber es gelingt uns als starkes Team. Darauf sind wir stolz!“, berichtet der Geschäftsführer.

Zahlreiche Aufgaben

Herbert Dohrmann ist nicht nur Fleischermeister, sondern auch Präsident des Deutschen Fleischer-Verbandes. Dieses Ehrenamt füllt der Unternehmer mit großem Engagement aus, auch wenn er die wachsende Bürokratie im Fleischerhandwerk kritisch sieht: „Arbeitszeitdokumentation, Allergenkennzeichnung – das nimmt überhand,“ so Dohrmann. Dazu kommt der Fachkräftemangel in der Branche. Dennoch beherzigt Herbert Dohrmann den Leitspruch seines Vaters „Man muss im Betrieb alles immer ein bisschen besser können“ stets. „Wichtig ist heute, dass man qualitativ ganz hoch angesiedelt ist. Und nur ein tolles Produkt zu haben, reicht auch nicht. Das Gesamtkonzept muss stimmen“, sagt der Metzgermeister.

Optimistische Aussicht

Mit seinem umfassenden Konzept hat sich die Fleischerei Dohrmann als Paradebeispiel für die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Innovation etabliert. Der Betrieb beweist, dass das Fleischerhandwerk auch in einer sich wandelnden Welt Bestand haben kann, wenn Qualität, Investitionsbereitschaft und Kundenorientierung im Mittelpunkt stehen. So bietet das Unternehmen nicht nur Inspiration, sondern auch ein klares Signal: Das Handwerk hat Zukunft – wenn es bereit ist, sich den Herausforderungen zu stellen und neue Wege zu gehen. Daher blickt Herbert Dohrmann optimistisch in die Zukunft. Die Branche steht zwar vor großen Herausforderungen – da sind der Strukturwandel in der Landwirtschaft, der große Druck auf Betriebe und der generelle Angriff auf Fleisch aus vielen Richtungen. Aber es gibt Antworten darauf. Schon in den siebziger Jahren wurde aufgrund des Verdrängungswettbewerbs des Handels der schnelle Niedergang des Fleischerhandwerks prognostiziert, erinnert sich der Geschäftsführer. „Fakt ist aber, dass wir immer noch da sind“, erläutert Dohrmann. Und mit Qualität und harter Arbeit wird das auch noch sehr lange so bleiben, ist sich der Experte sicher.

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Suchwort: Vemag

Halle 8, Stand B4

Autor: Bastian Borchfeld

Pressereferent,

Vemag

Zur Person:   Herbert Dohrmann

Herbert Dohrmann ist seit 2016 Präsident des Deutschen Fleischer-Verbandes und vertritt das Fleischerhandwerk gegenüber Politik und Verbänden. Im Vorstand des Fleischerverbandes Nord fungiert der Fleischermeister als Sprecher. In seinem Landesinnungsverband Niedersachsen-Bremen ist Dohrmann seit vielen Jahren als Landesinnungsmeister aktiv. Zudem bekleidet er in seinem Heimatbundesland Bremen seit 2002 das Amt des Obermeisters der dortigen Fleischerinnung.

Der Unternehmer betreibt in Bremen eine moderne, handwerkliche Fleischerei und investierte kürzlich in eine neue Vakuumfüllmaschine und Vorsatzgeräte von Vemag. Dohrmanns Eigenproduktionsanteil liegt bei 95 %.