Angeheizt wird die Nachfrage nach fleischlosen Produkten durch die sogenannten Flexitarier: Verbraucher, die nicht komplett auf Fleisch und Wurst verzichten möchten, den Konsum jedoch bewusst reduzieren. Diese Gruppe macht in Deutschland laut einer Studie des Kölner Instituts für Handelsforschung (IFH) bereits mehr als ein Drittel der Haushalte aus. Vor allem in der Altersgruppe der über 50-Jährigen wachse die Zahl der Flexitarier, berichtet die Gesellschaft für Konsumforschung (GfK). Ein wichtiger Grund dafür sei die Sorge um die eigene Gesundheit.
Laut einer Umfrage, die der Vegetarierbund Deutschland (Vebu) zusammen mit dem Institut für Demoskopie Allensbach (IfD) 2015 durchgeführt hat, gibt es zur Zeit rund 7,8 Mio. Vegetarier und 900 000 Veganer in Deutschland. Zusammen entspricht dies etwa 11 % der Bevölkerung Deutschlands. Und ihre Zahl steigt kontinuierlich. Dabei wächst vor allem die Nachfrage nach veganen Erzeugnissen. Innerhalb der EU ist Deutschland Spitzenreiter: Im Jahr 2015 lag der Anteil an neu eingeführten veganen Lebensmitteln und Getränken auf dem deutschen Markt Mintel zufolge bei 36 %.
Kein Wunder, dass auch Wurst- und Fleischwarenproduzenten den Trend für sich entdeckt haben und ihr Angebot an vegetarischen und veganen Produkten Schritt für Schritt ausbauen. Der Schlüssel zum Erfolg sind Veggie-Erzeugnisse, die dem sensorischen Erlebnis von Fleisch- und Wurstprodukten in nichts nachstehen. Pflanzliche Rohstoffe wie Soja, Weizen oder Erbsen bringen ganz unterschiedliche Verarbeitungseigenschaften mit sich und haben oft einen charakteristischen Geschmack und ihre ganz eigene Textur. Die Herausforderung für Hersteller ist dabei, Produkte herzustellen, die hinsichtlich Optik, Mundgefühl und Geschmacksprofil überzeugen und ein harmonisches, multisensorisches Gesamterlebnis erzielen.
Als Pionier in der Entwicklung von Fleischalternativen für authentische Geschmackserlebnisse ist der Ingredient-Hersteller Raps Partner zahlreicher großer Markenhersteller. Das Kulmbacher Traditionsunternehmen bündelt sein Wissen um Geschmack und Gewürze mit dem Know-how in der Entwicklung von Veggie-Erzeugnissen. So bietet der Spezialist mit seiner Veggie Line die gesamte Bandbreite an vegetarischen und veganen Basisstoffen, Compounds und Rezepturen für Convenience-Gerichte, Bratwurst- und Fleischersatz. Dazu gehört nicht nur eine Vielzahl an Ingredienzen, sondern auch die Entwicklung individueller Rezepturen sowie ein kompetenter anwendungstechnischer Service.
Pflanzliche Alternativen wie Soja, Weizen oder Erbsen sind mittlerweile etabliert. Raps entwickelt nun auf Basis der Neuheit Reisflakes weitere Rezepturen für Fleischersatzprodukte. Reis überzeugt besonders aufgrund seines geringen Eigengeschmacks und ist daher auch für mild gewürzte Varianten geeignet. Das nachhaltig und gentechnikfrei produzierte Basisprodukt eignet sich sowohl als Fleischersatzbasis als auch zur Fleischreduktion und ist glutenfrei. Reisflakes sind nicht nur einfach zu handhaben, sie lassen sich aufgrund ihrer Textur zum Beispiel auch sehr gut zu veganen Hackfleischprodukten verarbeiten. Der Rohstoff ist kosteneffizient und sicher.
